冷面的配料是什么啊?汤汁怎么调的?
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发布时间：2022-04-23 06:14
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热心网友
时间：2023-10-02 15:07
说起冷面，脑海里首先浮现的永远是妈妈DIY的那种——细面凉透后稍许加些油，拌匀后再依次加入花生酱、醋、辣油……曾经暑假里的许多个中午，一盘冷面、半锅鸡毛菜汤，便是全部了。
这当然还不能算是经典的上海冷面。老上海吃冷面，浇头是最为讲究的。最为经典的要数三丝冷面，鸡丝、瘦肉丝、火腿丝，全都切得极细淋在面上，不好吃才怪！如果要再清淡些，茭白、胡萝卜与肉丝搭配炒成的浇头，略略勾些芡，完全与面融合在了一起。
但是，如今更吸引眼球的却不是本帮冷面，日式、韩式、泰式、意式……原料、滋味更不相同的各种“升级版”冷面统统摆在了面前——冷面不再是夏季的专利，而至于模样，更是各有特色。
韩式冷面，上镜率最高
铺天盖地的韩剧令女孩一下就走进了韩式冷面。韩国人喜欢“反其道而行”，夏天用牛骨汤拌面，而冬天反而用萝卜泡菜汤拌冷面。至于配料嘛，把事先糖醋腌过的黄瓜条、细蛋皮、生梨条和白煮鸡蛋全都搁进“冰汤”里，整碗汤都酸酸甜甜的。
泰式冷面，口味最纯粹
泰国冷面是没有汤的，只有一碗稀稠的咖喱酱汁，倒入面里半干半湿。东南亚菜的咖喱种类一贯色彩“斑斓”，而泰国冷面的咖喱汁一般只采用黄咖喱，口味不重不淡，还有浓重的椰香。
日式冷面，原料最健康
荞麦面是日本人的“健康发明”，比起一般面条来，荞麦面弹性很足，口感也似乎偏“劲”了些，但荞麦香清晰可辨。
正宗的日本冷面必须要够“冷”，仅仅用冰水浇还不够，须得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。而正确的吃法应该是将面条蘸葱花、紫菜丝、芥末和汤汁。但面条浸在汤汁中的时间不能过长，否则会影响面条的弹性。
意式冷面，价格最奢侈
太奢侈了吧，用澳洲大龙虾配面条？意大利面一向有名，其中最讲究的当然还是酱汁，做意大利冷面的pasta汁必须是冰冻的，还不能太过浓稠，否则会将面黏成一大团面疙瘩。
不过，西餐中的龙虾冷面可不是满满一大盘，面条只有一小撮、龙虾也只是三五块，最适合当主菜前的第一道头盘了。
热心网友
时间：2023-10-02 15:08
汤汁材料：
牛腱肉(我用猪腱替代)250g
鸡骨架(我用整个带骨鸡胸肉)1副
蒜5~6瓣
姜5片
葱白1支
洋葱半颗
黑胡椒粒1/3小匙
调味用料：( 约8杯一次性纸杯的汤)
酱油3小匙
盐适量
料酒1小匙
我只说汤料
热心网友
时间：2023-10-02 15:08
做最简单的把面用凉水冲凉把芝麻酱蒜小葱芥麻油一起拌即可
热心网友
时间：2023-10-02 15:09
朝鲜冷面制作方法
方法1
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鲜冷面的汤及辅料：
1、牛骨塘汤或者猪骨汤、鸡汤。
2、黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜
制作方法：
1、准备1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。
2、把干冷面用清水浸泡并使其完全散开；
3、把水烧开，加入冷面，搅拌，防止粘结，滚水煮2分钟左右无硬心时捞出；
5、放入已经备好的冰水中，连续冲直至面变冷；
6、沥干水分，将冷面放入碗内。
7、将黄瓜（切丝）、西红柿（切片）、牛肉片、熟鸡蛋（切成两半）白醋、食盐、白砂糖、味精或鸡精、朝鲜泡菜等按照自己的口味加入即可享用。
8、如果在盛夏可以加入适量的冰快，更加爽口。
叉烧冷面做法
【材料】
冷面十二两
叉烧四两
浸发冬菇三只
银芽二两
西青椒半只
红萝卜半只
调味料】
生抽一汤匙
麻油一茶匙
【献料】
幼盐四分一茶匙
砂糖一汤匙
生抽一汤匙
熟油二汤匙
麻酱二汤匙
辣椒汁半茶匙
开水一汤匙
【做法】
(一)冬菇切丝，叉烧切丝。叉烧切丝。
(二)红萝卜洗净，去皮，切丝。青椒洗净去籽，切丝，银芽洗净。
(三)烧油一汤匙，将红萝卜炒约三分钟，加入冬菇、银芽、青椒及盐1四分一茶匙，再炒约一分钟，盛起，待冷后放入雪柜内。
(四)献汁用料置于碗中，放入雪柜内。
(五)上桌时，叉烧丝及菜丝放在面上，以献料伴食。
延吉冷面
原料：
全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
煮肉料：
葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。
2、取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。
3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
