骨头炖莲藕,汤为什么会变蓝色?能食用吗?
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好二三四
原因：
1、可能是用铁质的锅煮藕；
2、也可以是用了铁质的刀具来切藕或去皮。
藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质，鞣质变色的一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。鞣质变色的另一个原因是藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀。
热心网友
是莲藕内淀粉造成的，不影响食用。莲藕炖煮时间过长与空气氧化会变灰兰色，炖汤下火后放时间久了也会变色，把莲藕切好放水洗泡一下会好些，但家庭很少这样做，因为是为了吃不是为了卖！自悟。
