茄子炖蚬子的做法步骤图,茄子炖蚬子怎么做
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发布时间：2022-04-23 06:16
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热心网友
时间：2023-10-03 03:53
用料
茄子4根（普通的紫色长茄子）
蚬子2斤（根据自己家的口味，调整量！我家喜欢吃蚬子，所以放很多）
葱花（葱白爆锅用，葱叶出锅撒）适量
酱油适量
盐适量
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步骤
1
我家喜欢吃花蚬子，我们这一般小的5块钱一斤，这个稍大的，13元2斤！蚬子洗干净后，倒入锅中，加少量水！煮到蚬子开壳，就捞出！不要煮大了，煮时间太长，蚬子肉后期再炖，会硬，影响口感！注意:煮蚬子，不要加太多水，那样就不鲜了！其实，如果单纯吃煮蚬子的话，我家是不加水的，蚬子倒入锅里，直接加热就可以！因为，蚬子里有水，不用担心干锅，这样煮出来的蚬子，特别鲜！但是，今天做炖茄子，需要蚬子汤，所以加少量水！
步骤
2
蚬子煮到开壳后，捞出！
步骤
3
蚬子汤，倒到碗里，沉淀一下，再过滤，备用！
步骤
4
把蚬子肉，剥出来，备用！如果蚬子有沙子，用温水，把蚬子肉，涮涮！
步骤
5
茄子洗干净后，用手撕成粗条！注意:茄子不要切，要手撕！
步骤
6
锅里稍微多放一点油，茄子比较吸油！油烧好后，放入葱花，爆锅，倒少许酱油！然后，把撕好的粗条茄子，倒入锅里，翻炒！
步骤
7
茄子翻炒几下后，倒入过滤后的蚬子汤，中小火，炖，让茄子吸入蚬子汤的鲜！
步骤
8
炖到茄子变的很软，再把剥好的蚬子肉，倒入，翻炒几下，让蚬子肉和茄子均匀！加少许盐，撒上葱叶，出锅！
步骤
9
搭配玉米面饼子，蘸着汤，更美味！
小贴士
第一:煮蚬子，不要加太多水，够炖茄子就可以了！加水太多，就不鲜了！
第二:蚬子煮到开壳就可以了，不要煮时间长了，口感不好！
第三:蚬子汤，一定要沉淀、过滤！再干净的蚬子，煮完，汤里也会有杂质！
第四:茄子，不要用刀切，要手撕！
第五:不建议加太多别的调味料，这样会遮盖蚬子的鲜味！尽量原汁原味！
热心网友
时间：2023-10-03 03:53
用料
蚬子 500g
茄子 4根250g
葱 少许
姜 少许
蒜 少许少许
酱油 少许
料酒 少许
盐 少放蚬子本身有海水
茄子炖蚬子的做法
葱姜蒜备好
茄子备好
茄子撕成块
蚬子洗净备好
葱姜蒜爆锅
放入茄子
倒入酱油
倒入料酒
翻炒茄子倒入蚬子
继续翻炒茄子蚬子并放入少许盐
盖盖焖5分钟至蚬子张嘴
完活
