冷冻食物和风干食物哪个营养流失少?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:16
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好二三四
时间：2022-09-27 20:04
食品的复水性是新鲜果蔬食品干制后吸水恢复原来新鲜程度的能力，通常用重量的增加程度表示，一般干制品复原到新鲜状态的程度越高，干制品质量越好。
干制品复水性是指干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度，它是衡量干制品品质的重要指标。干制品复水性就是新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般常用干制品吸水增重的程度来衡量，而且这在一定程度制过程中某些品质变化的反映。为此，干制品复水性也成为干制过程中控制干制品品质的重要指标。
热心网友
时间：2024-03-03 10:09
作为食物来说的话，风干食物营养流失稍微少一些，毕竟他是只是把水分流失掉了，而很多的食物呢，他加水以后呢，还会恢复原来的状态，而冷冻食物这是加通过冷冻以后呢，会把食物的细胞壁弄破，这样的话，当他恢复水分以后呢，有些营养会流失。
热心网友
时间：2024-03-03 10:09
当然是冻干食品，食品冻干后能很好地保存食品中原有的蛋白质、维生素等各种营养成分，特别是那些易挥发热敏性成分不损失。因而能最大限度地保持原有的营养成分有效地防止干燥过程中的氧化，营养成分的转化和状态变化，冻干制品成海绵状、无干缩、复水性极好、食用方便、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。
因为冷冻食品重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致食品中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。所以要正确解冻和合理食用，才能不让营养流失掉。
热心网友
时间：2024-03-03 10:10
冷冻食品和风干食物当然是风干食物营养流失大，风干食物经过日晒风吹很多营养会流失，因为日晒风吹食物物质就会明显减少，减少就会造成营养流失。而冷冻食物经过极速冷冻保存可以锁住水分不至于造成营养流失，冷冻食物经过密封保存就会营养流失少。
热心网友
时间：2024-03-03 10:10
从营养的角度上说，冷冻并不会破坏食品的营养价值并且能够保存维生素和矿物质。从菜地采摘后不到3天，蔬菜中的维生素C便有80%流失。绝大多数‘新鲜’食品的营养物质寿命最长不过5天。”冷冻能够阻止食品的营养物质流失，速冻技术的也让食品的口感进一步提高。冷冻速度直接影响食品的口感。而风干蔬菜类的食物会流失的比较多，肉类的可能影响就比较小。
热心网友
时间：2024-03-03 10:11
有人认为冷冻蔬果营养低。其实，蔬果采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗内部的营养。而且在进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失没有办法避免。而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存。在很低的温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留。
对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不影响核心营养。
