如何炸出酥脆的带鱼?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:16
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-30 07:46
在家炸带鱼时，不要直接下油锅炸，学会这个技巧，带鱼酥脆没腥味
准备食材：带鱼、食盐、料酒、姜、食盐、食用油、淀粉、面粉、鸡蛋等调料品。我们买带鱼尽量购买冷冻保鲜的带鱼，不要买冰冻的，冰冻的带鱼肉质疏松煎起来易散。将买回来的带鱼去头，用清水清洗干净，然后用刀把带鱼切成大小差不多的小块，沥干水分，把切好的带鱼放入碗中，把料酒，姜片，生抽，盐，葱花，放入碗里面搅拌均匀，把带鱼腌制半个小时，这一步腌制很重要，一是可以去除带鱼的腥味，二是可以让带鱼肉质鲜嫩更加容易入味。
准备一个大点盆，然后往盆里倒入淀粉和面粉，将它们搅拌均匀，之后再准备一个碗往里面倒入两个鸡蛋清，记住是蛋清，蛋黄不要倒进去，裹了蛋清的带鱼炸出来会更加鲜嫩，把腌制好的带鱼先放进淀粉和面粉中裹粉，然后再放进鸡蛋清中蘸一下，接下来就可以炸带鱼了。
我们在炸之前先用生姜擦一下锅，这样对带鱼粘锅有一定作用，锅中倒入食用油，开火加热，油温三层热开始慢慢的放入带鱼，记住带鱼清洗之后一定要沥干水分，有条件的可以用厨房纸吸干水分，带鱼放入锅中小火慢煎，能有效避免粘锅，切忌不要着急，锅中可以倒入少量白酒，这样在加热过程中蒸汽可以带走部分腥味，煎的时候不要着急翻动，单面煎制20秒左右即可定型，然后再轻轻翻动，建议用筷子夹着翻。 等带鱼两面金黄之后捞出控油，之后再放进油锅中复炸一遍即可出锅食用。不腥完整还喷香的带鱼这样就完成了。
