发布网友 发布时间:2022-04-23 09:17
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热心网友 时间:2023-09-27 02:08
面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀,揉成面团,醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。
热心网友 时间:2023-09-27 02:08
以前老的油条配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无矾)油条是将来的油条发展趋势。油条发硬不酥脆有两个方面的原因:1.面粉筋度大;2.膨松剂配方不合理。