饭店中的卤牛腱纹理分明,为何在家做不出那种效果?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:47
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:45
不怕麻烦，可以自己做卤水，不会炒糖色的，在家就直接用酱油，香叶，八角，桂皮，花椒，生姜，料酒，辣椒，冰糖，草果，丁香等一起熬个简单点的卤水。再用葱姜，花椒，干辣椒，料酒，生抽各适量腌制12个小时，再用老汤酱1个小时关火焖3个小时，捞出来用保险膜趁热卷成卷用菜墩压好定型之后再打开用刀切薄片，喝酒神器哦
五香卤牛肉：先把牛腱子肉煮熟除去泡沫放入桂皮八角香叶草果茴香等香料熬制的卤水中，小火浸泡30分钟后，取出放冷切成小片片，摆上碟子。先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。牛腱子一条，随意切两到三段，洗净后焯水，然后用冷水冲洗并浸泡一会，让肉质紧缩，然后放入烧开的卤汁中，中火煮15分钟后转小火煮到肉熟（用筷子能穿透即可），捞出后放凉风干
放适量油 加入冰糖 中小火 炒制琥珀色下入牛肉 翻炒上色 加入料酒炒香 加生抽 葱段姜片 没过食材的开水，老抽几滴上色 大火烧开 倒入砂锅，中小火煮在所有的卤味里面，酱牛肉是很受欢迎的，但是想卤制出口感味道极佳的酱牛肉也不是容易的事。市售的酱牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方与秘密，网络上的各种配方也是各在所有的卤味里面，酱牛肉是很受欢迎的，但是想卤制出口感味道极佳的酱牛肉也不是容易的事。市售的酱牛肉，各家有各家的味道，各家有各家的配方与秘密，网络上的各种配方也是各。
热心网友
时间：2022-06-18 13:45
因为在家没有那样丰富的材料，可以把牛键给卤出来，而且也没有饭店厨师的刀法那么厉害，他们有着非常厉害的刀工，在迁安牛剑士可以把它完好无损的都切下来一整块，然后再卤的时候那种纹理就会比较明显。
热心网友
时间：2022-06-18 13:46
这是因为饭店的厨师都是专业的，他们有着很高超的厨艺。所以可以做出来。
热心网友
时间：2022-06-18 13:46
因为时间不够，想要变成那样子，必须得经过4个小时以上的炖煮，而且自然放凉，到第2天拿出来就好了。
热心网友
时间：2022-06-18 13:47
这是因为在饭店里面的这些都是经过了处理，而且在制作的过程中也是由机器进行切割，或者是请了专业的人员进行切割，所以自己在家里往往都做不出那样的效果。
