川菜有哪些经典的鸡肉做法吗?
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发布时间：2022-04-23 08:43
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热心网友
时间：2022-06-18 12:30
今天我们来品尝经典川菜辣子鸡。
辣子鸡的特点是成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
辣子鸡在各地制作各有特色，深受大家欢迎，好吃又下饭，一起来学习吧。
辣子鸡的鸡肉选用的是鸡腿肉，一个是比较好处理，第二个是比较容易购买。
平常比较好复刻，鸡腿肉和鸡胸肉都是辣子鸡鸡肉比较好的选择。
鸡腿肉的肉质更加硬一些，鸡胸肉的肉质更加细嫩一些，健身的朋友可能偏向于鸡胸肉。
很多朋友辣子鸡做的不好吃，就是因为鸡肉没有进行腌制不入味就去炸了。
加入料酒生抽淀粉食盐腌制20分钟，既可以去腥，也可以让鸡肉口感和味道更好。
鸡肉腌制好后，接下来就是要炸了，油炸记得是两遍。
第一次炸是为了让鸡肉熟透，第二次炸是为了让鸡肉的表面酥脆，能够有更好的口感。
炸好后，就到了辣子鸡翻炒的环节，炸只是为了翻炒做准备。
花椒粒和干辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。
这其中任意一种调料，都足以让人精神一振，为之垂涎，合则更是锦上添花。
这里的干辣椒碎可不仅仅是调味，很多时候它是和辣子鸡肉一起，更显香辣的感觉。
煸炒的时候，还少不了川菜的黄金搭档，郫县豆瓣酱。它是中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。
有一句俗话说的好，有川菜的地方，就有郫县豆瓣，所以加点“川菜之魂”是可以有的。
最后还有别忘了花生米，宫保鸡丁中的标配食材，辣子鸡下酒菜的属性，花生米也是功不可没。
家里做一盘，下酒又下饭，不喜欢吃辣的都能上瘾，值得一试。
辣子鸡
食材清单：
鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克
料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺
干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
热心网友
时间：2022-06-18 12:30
宫保鸡丁，辣子鸡等。宫保鸡丁是一道家常菜，但是做好了绝对好吃。辣子鸡则是一道麻辣的菜，符合喜欢辣的人的口味。
热心网友
时间：2022-06-18 12:31
香辣是川菜的特色，川菜的经典鸡肉做法有辣子鸡、椒麻鸡、口水鸡、麻辣鸡块等！
热心网友
时间：2022-06-18 12:31
辣子鸡和宫保鸡丁，辣子鸡的鸡肉麻辣鲜香，宫保鸡丁的鸡肉酸甜可口，非常下饭。
