川菜-辣子鸡丁的做法
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发布时间：2022-04-23 08:43
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热心网友
时间：2022-06-18 12:30
主料:
鸡肉(125克)
辅料:
鸡蛋清(40克)
红辣椒(20克)
调料:
大葱(10克)
姜(5克)
大蒜(5克)
淀粉(豌豆)(10克)
醋(5克)
料酒(5克)
酱油(5克)
盐(5克)
植物油(100 辣子鸡丁克)
做法:
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
热心网友
时间：2022-06-18 12:30
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