四川辣子鸡丁的做法,你能推荐一下吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:43
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:30
很多网友都留言说想吃辣子鸡丁不知道怎么做，今天与大家一同分享的是一款正宗四川辣子鸡丁的做法，真正的色香味俱全，绝对的吃货必备！快准备好食材跟着我一起来制作吧。
【准备食材】
新鲜鸡肉、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、白醋、藤椒油、香料若干、糖、火锅底料、菜籽油、葱姜蒜、芝麻、花生（要炒熟的花生，我这里用的是酒鬼花生）
【制作步骤】
1、腌制鸡肉：将新鲜鸡肉切丁（我只用的半只鸡），撒少许料酒和食用盐，加姜片、蒜瓣、鸡蛋液及淀粉共同配合和均匀，腌制片刻。
2、辅料准备：干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末，白芝麻炕熟，根据个人口味准备适量花椒以及藤椒油，我食用的是藤椒油和芝麻油的调和油。
3、炸鸡肉：菜籽油下锅，加入香料，待油煎熟后捞出香料，这一步是炸香油，取香料的复合香味。可以用香料包，也可以自己调配香料，如八角大料白蔻茴香草果香果桂皮等等；油温冷却至4成时下鸡肉炸3分钟左右将鸡肉捞出，加热油温至8成时，再将鸡肉下锅炸20秒，捞出备用。
这一步炸鸡肉分为两次，第一次将鸡肉过油炸到半熟，控住鸡肉水分保持鲜嫩，第二遍大火热油快速炸，将鸡肉表面炸的金黄酥脆，内部仍保持水分鲜嫩，比较考验功夫。
4、调味：少量菜籽油下锅（如果是生油的话则需要煎熟然后放凉，如是熟油则加热片刻即可），加入少许火锅底料炒化炒香（普通超市购买的底料就可以了），加入辣椒段、姜蒜末快速炒香，再加入鸡肉翻炒，加葱末、芝麻、花生爆香，加适量盐和白糖调味、出锅时加少许白醋和味精。
热心网友
时间：2022-06-18 12:30
将买回来的鸡肉清洗干净、切成块，加一些盐焊水，锅中倒入适量的油，等油烧至80摄氏度时，加入生姜，干辣椒，花椒等翻炒，再倒入准备好的鸡丁爆炒，起锅的时候加上适量的生抽，老抽，鸡精以及大葱等。
热心网友
时间：2022-06-18 12:31
首先，辣椒选用上好的小尖椒，要用干辣椒段制作，干辣椒不可以水洗，不然会影响煎炒，其次，肌肉选用鸡胸肉，鸡胸肉比较嫩，炒出来口感更好。
热心网友
时间：2022-06-18 12:31
首先要把鸡肉切成块状丁状，然后再买一些干辣椒，然后要准备一些配料，大蒜，生姜葱，然后放在锅中，把鸡丁爆炒炸干。再放辣椒一起混炒就可以了。
热心网友
时间：2022-06-18 12:32
大家都知道四川的美食基本上都是重麻重辣的，特别是麻味就像麻椒，这肯定是不能少的，至于辣子鸡丁，鸡丁的话，需要先焯水，焯完水之后再下锅炸，炸的过程中需要反复的炸三次之后再下入干辣椒。最主要的是一定要加入花椒，麻椒，这样四川的辣就展现出来了。
