蒸鸡蛋要用热水还是凉水?

发布网友 发布时间：2022-04-23 08:41

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共14个回答

热心网友 时间：2022-05-13 10:38

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蒸鸡蛋锅里用的是热水，以下是具体做法。

主料：鸡蛋2个、虾仁60克

辅料：香油半勺、料酒半勺、盐半勺、鸡粉1克、胡椒粉小半勺生、抽1勺、葱1根

步骤：

1.准备食材

2.虾仁用料酒、盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌一会

3.鸡蛋打散，放点盐、鸡粉和鸡蛋等量的水搅拌均匀

4.过滤两遍

5.锅中水煮开，放入蒸锅，碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，大火蒸10分钟

6.10分钟蛋液基本凝固后放上虾仁，再蒸5分钟左右

7.取出撒上葱花、浇上香油和生抽即可

热心网友 时间：2022-05-13 11:56

用的是热水，蒸鸡蛋具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、盐 1小勺、葱花 半勺、味精 半勺。

1、第一步将鸡蛋放入碗中打散，如下图所示。

2、晚上放入盐、开水和味精，搅拌一下。

3、搅拌好后放入鸡蛋液里，搅拌均匀。

4、放入一点油，如下图所示。

5、放入葱花，如下图所示。

6、锅里加上热水，将盛鸡蛋的碗放入蒸锅蒸15分钟。

7、时间到后取出，这样蒸鸡蛋就完成了。

热心网友 时间：2022-05-13 13:47

使用温水是最合适的选择，把打好的蛋开水入锅，改用中小火继续蒸10～15分钟，最后焖2～3分钟就可以了。
用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此，做蛋时最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

热心网友 时间：2022-05-13 15:55

用冷水的效果比热水会好很多，首先你按水和蛋的成份合理配比，不能太多也不能太少，用筷子调制感觉稍稍有一点粘稠为之比例合适。再放少许盐和生抽，用电磁炉的效果是比较好的，将温度调到电低100-130度，时间10-13分钟，OK后再洒上一点葱花和香油。你可以感觉一下效果，鸡蛋就象豆腐花一样，滑而爽口，百吃不厌，希望对你有帮助

热心网友 时间：2022-05-13 18:20

凉开水！想蒸出细嫩的豆腐脑样的蛋羹要加凉开水。即凉水烧开再放凉。直接用凉水蒸出的蛋羹会有好多气泡孔。用热水直接变蛋花汤了，呵呵。所以秘诀是用凉开水。蒸前抹点香油在碗内可以避免蒸好的鸡蛋粘碗，而且防止水分流失，口感更细嫩。 我在一位育儿专家的讲座上学来的，回家一试果然蒸出的蛋羹跟豆腐脑那么细嫩。

热心网友 时间：2022-05-13 21:01

你是要煮鸡蛋还是蒸鸡蛋羹？
煮鸡蛋~在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
蒸鸡蛋羹~把鸡蛋打散，用30°左右的温水朝一个方向和匀去泡泡（水和鸡蛋的比例约为2比1，不要用自来水或者热开水）

热心网友 时间：2022-05-13 23:59

凉水！如果偏好某种味道或营养还可以添加调味品，如清淡的果汁。

热心网友 时间：2022-05-14 03:14

热水蒸出来的鸡蛋颜色不好看，而且口感也不好吃。
建议用冷水蒸、、、

热心网友 时间：2022-05-14 06:45

凉水呀，热水鸡蛋就凝固了

热心网友 时间：2022-05-14 10:33

用凉水！我见所绝大部分人是用凉水的！

热心网友 时间：2022-05-14 14:38

你是要蒸鸡蛋羹吧？
要用凉水。

热心网友 时间：2022-05-14 18:59

我用温水蒸的熟得快，也比较嫩

热心网友 时间：2022-05-14 23:37

用凉水

热心网友 时间：2022-05-15 04:32

凉水