海绵蛋糕烤好后塌陷,是什么原因?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:41
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:08
原因很多。。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。
我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。
一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，*部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
热心网友
时间：2022-06-18 12:08
有几方面原因：
蛋白打发的问题，没有打发到硬性发泡
打发过了导致消泡
蛋白和蛋黄混合搅拌的时候太用力，导致蛋白霜消泡。
热心网友
时间：2022-06-18 12:08
我只问一个问题，需要你回答
就是你出炉有没有用力震几下烤盘？？
一定要震，没有震，或者震不到位，都会塌。、
以前都不会塌，现在塌了，同样的烘焙条件，同样的配方，那么肯定是需要检讨工艺流程，其他方面应该不存在问题。
热心网友
时间：2022-06-18 12:09
没烤熟呗，火候没掌握好。还有种可能就是打蛋糕时的温度和方法，但估计你的不能是
热心网友
时间：2022-06-18 12:10
个人认为：打发过度的可能性较大。适当缩短打发时间看看。
