酸菜鱼的做法 酸菜鱼家常做法 怎么做酸菜鱼火锅
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:41
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:04
酸菜鱼的做法
1. 葱姜切丝，泡椒切开、酸菜切成段儿备用；
2. 将鲈鱼剔骨切片，剔骨时从鱼尾下刀，刀斜着贴住鱼骨往前推；
3. 将剔下的鲈鱼肉片成鱼片，注意薄厚适中；
4. 在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制；
5. 素油入锅，加入葱、姜、蒜和泡椒爆香，加酸菜煸炒后加热水煮开；
6. 在煮开的汤中加入整条鱼骨，煮约5-6分钟；
7. 将汤中的料全部盛出，而后在纯汤中下入鱼片，鱼片只需变白即可盛出；
8. 在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味；
9. 将热汤淋在盛出的鱼肉上；
10. 最后热油将蒜末煸至金黄，淋在酸菜鱼上即可。
热心网友
时间：2022-06-18 12:05
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
热心网友
时间：2022-06-18 12:06
百度一下就有图文并茂
