做鱼汤时为什么最后加醋
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发布时间：2022-04-23 08:41
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时间：2022-06-18 12:05
可以去除鱼腥味，还可以软化鱼骨。
首先，鱼最好立即杀死，用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），不要让鱼挣扎很久才死，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，因为这层黑膜不但有浓重的腥味，还有一定苦味。
其次，在烹调时，可以先用料酒腌制，其中含有一定量的酒精，能够溶解腥味物质，使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外，烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。
最后，有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，能有效去除皮肤表面的胶质。
扩展资料：
鱼汤做法：
1、首先将柴鱼清洗干净剁成块，豆腐切成块，准备好的葱姜蒜等也切好准备。
2、点火，倒入少量的油，将切好的姜片放进去翻炒两下。
3、然后将事先剁好的鱼块倒入锅中翻炒，放入少量的食盐，让鱼入味。
4、翻炒至鱼7成熟后加入开水，水位过鱼身为宜。中火慢炖20分钟左右。
5、待鱼汤变白之后将实现准备好的豆腐块放入锅中，继续煮3-5分钟。
6、锅开了之后先尝一下味道，如果清淡可在加入少许食盐，然后就如可盛出。
参考资料来源：人民网-早点加醋做鱼腥味小 怎么处理鱼肉腥味小？
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时间：2022-06-18 12:06
可以去除鱼腥味，还可以软化鱼骨。
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
豆腐鱼汤
主料：豆腐250g，昂刺鱼400g
辅料：油适量，盐适量，芹菜适，生姜适量，蒜头适量，青蒜适量
步骤：
1.昂刺鱼，豆腐，青蒜，芹菜，姜，蒜头。
2.热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香。
3.将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄。
4.加入适量清水，并将豆腐下锅。
5.煮至汤底开，沥去汤沫。
6.大火煮至汤底开后，加入适量细盐即可出锅。
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时间：2022-06-18 12:06
不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效
去看看做鱼的很多菜谱：过年时拿一手。
http://ks.cn.yahoo.com/question/?qid=1406100113826&source=ysearch_ks_question_ask
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时间：2022-06-18 12:07
去腥的功效
热心网友
时间：2022-06-18 12:07
加醋能够去掉鱼腥味。
