珍珠奶茶珍珠是什么做的?
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发布时间：2022-04-23 08:36
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时间：2022-05-12 08:11
展开1全部 珍珠奶茶从引进来后就成为很畅销一种饮料，很多年轻人都喜欢喝。特别是是喜欢珍珠奶茶里面的珍珠，口感特别，很有嚼劲。可是这个珍珠奶茶里的珍珠是什么东西制作的呢?今天聚餐网把珍珠奶茶的珍珠制作方法分享给大家。
珍珠奶茶的成分
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。珍珠是的特产，俗称“粉圆”。由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬时不粘牙又有韧性。珍珠有大小之分，“*”珍珠奶茶的珍珠就是大珍珠。
“珍珠”的由来
珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。
至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵，南的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“*奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北，珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。
关于具有特色的“珍珠粉圆”，相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼，当时的府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。
“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。
珍珠奶茶里的珍珠做法:
配料:木薯淀粉,水,蕉糖色素,羧甲基纤维素钠,食用香料.
贮存指南:清洁阴凉干燥避光处,因气温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白,并非是质量问题,煮熟后变为黑色.
食用方法:将5---10倍的水煮开后倒入粉圆,轻轻搅拌煮15---20分钟,熄火后焖10分钟(两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整),取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡,既可食用.每杯加5%到10% .
煮粉圆方法：
1. 一定要有足够的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。
3. 等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4. 煮的过程其中不可忘了两个步骤 :
1) 三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底
2) 维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。
5、大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
6、 粉圆好吃与否的小秘诀：
处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之，此步骤在使粉圆本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。
粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状
最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉圆也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ
Q：市面上粉圆的成分?
A：太白粉+地瓜粉+马铃薯粉+焦糖。
Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何?
A：延长保存期限。
天然粉圆-保存2天
加已二稀酸-保存10天(卫生署允许，限量0.5g/kg)
加去水醋酸-保存30天(违法，此防腐剂禁用于糕饼类)
挑选生粉圆时，必须特别注意。
甘薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆!
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时间：2022-05-12 09:29
食材
木薯淀粉
200克
开水
50克
清水
50克
红糖
200克
牛奶
250克
红茶包
1个
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方法/步骤分步阅读
1
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将100克红糖融化于50克开水中，倒入100克木薯淀粉中，搅拌均匀并揉成团;随后另将100克红糖融化于50克清水中，倒入100克木薯淀粉中，搅拌均匀揉成团~
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随后将冷热两个团充分揉合成- -个团(约3分钟)
3
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接着将揉好的团分成一个个大小均匀的小剂子并搓成小丸子，放于案板的木薯粉中，防止小圆子沾一起
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起锅，烧水,水开后放入小丸子
5
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大火煮15分钟(煮30秒后搅拌几下,避免粘锅) ~
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待时间到后，关火，捞出，放在凉水下冲洗几下，直至丸子完全冷却掉(家里有- 次性手套的, 可以下手抓在手里挤压几下，这样做出来的珍珠丸子更结实更有嚼劲)
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取珍珠丸子适量放入杯子中，倒入牛奶，再放入一个红茶包、白糖少许，待红茶泡发出来后，捞处红茶包，稍微搅拌下,即可开喝! (喜欢温热的可实现将牛奶隔水加热下)
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时间：2022-05-12 11:21
1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。
2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。
3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。
4.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。
5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。
6.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。
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时间：2022-05-12 13:29
可以去某宝直接买珍珠粉圆，比较方便，而且操作简单！
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时间：2022-05-12 15:53
纯正奶茶的珍珠一般是用木薯粉制成,此外还有糯米粉、葛粉等粘性物质,使得珍珠口感劲道。需要注意的是,这些成分不易消化。老人小孩尽量减少食用，成年人也主要不要吃过多的珍珠。
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时间：2022-05-12 18:35
木薯淀粉。
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时间：2022-05-12 21:49
主料是生粉，生粉里面含有淀粉，应该有益。
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时间：2022-05-13 01:21
就是一种红薯粉做的啊！自己没有必要做啊！市面上就有袋装的很便宜的，几块钱一千克！
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时间：2022-05-13 05:09
其实不是生粉，也不是红薯粉，是木薯粉，它跟红薯完全不同，单也属于根茎类植物，把木薯炭烤后磨成粉边成了，但要经过工业加工的。
