如何熬糖色怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:45
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热心网友
时间：2022-06-18 13:14
糖色步骤1
糖色的做法大全
炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
步骤2
糖色的做法图解
炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
步骤3
糖色的家常做法
糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火
糖色成品图
烹饪技巧
冰糖最好敲碎再入锅
加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水
炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜
炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便
炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮
油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水
具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道
加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水
热心网友
时间：2022-06-18 13:15
食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。
步骤：
1，开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。
2，这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊，炒糖色怕麻烦，也可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用，纯冰糖熬制。
3，冰糖全部融化后，转成小火，继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！融化后的糖浆，要缓慢铲动，让锅中迅速升温出泡后膨胀。油面出现油泡后，会很快膨胀起来，从上至下全是泡，没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败。
4，等到黄泡膨胀起来，马上关火。快速翻炒两三秒后，倒入小半碗开水，小心一点，别被油烫着，这时再开小火，翻炒混合后就可以了。
