怎么熬制糖色?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:45
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:14
熬制糖色：
1. 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. 开火：记得火一定要小；
3. 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色；
4. 等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
糖色适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
糖色做法指导：
1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；
2. 糖色不要炒老，否则发苦。
热心网友
时间：2022-06-18 13:15
做法：
1.锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖开始熬；
2.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动；
3.冰糖完全融化，等开始出糖色；
4.等开始冒泡，这时可以放入要烧的材料；
5..糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关。
热心网友
时间：2022-06-18 13:15
在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环，如何熬制糖色：
1).放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).开火，记得：火一定要小。
3).放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
不要着急，做饭最主要是眼明手快，（对于女孩子来说还要加上一点：胆大。不要老担心糖色会熬老。）
4).等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。
热心网友
时间：2022-06-18 13:16
糖色的熬制方法：
一：锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
二：冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
三：冰糖完全融化，开始出糖色，糖色很明显了；
四：等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油。
