如何上糖色的技巧
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发布时间：2022-04-23 08:45
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热心网友
时间：2022-05-07 10:03
炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，事实上白砂糖用的比较多些，讲究些的也用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易些。
首先
锅烧热，加一点点油，油热调小火，下冰糖，勺子不停敲打冰糖，加速化开，不停搅动，使其受热均匀，刚开始炒时用小火，大火容易炒糊，用勺子朝一个方向搅动，至完全化开，观察糖色，至血红色，冒*大泡时关火，快速加开水，继续用勺子搅动，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦。
自己炒糖色，往往有几个难点：一是油，糖，水的比例;二是炒好之后每次上色用量多少为宜;三是最最困难的，炒糖色的过程细节。下面我们来看看具体步骤。
糖色水的制作步骤：
1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化。
2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多。
5、开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡。水尽数倒入后略微搅拌，开大火，然后观察颜色，棕红色就基本可以了。
