豆浆融入什么东西会凝固
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发布时间：2022-04-23 08:52
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热心网友
时间：2022-06-18 15:15
豆浆中加进酱油，食盐和蛋白质就碰头了。食盐原是蛋白质的冤家对头，它一进入豆浆，就会迫使蛋白质从水中沉淀出来。这是什么道理呢？这样，蛋白质胶粒就可以安安稳稳的在水中“游荡”了。可是加入食盐后，情况就不同了。原来食盐是个电解质，它在水中会电离成带正电的钠离子和带负电的氯离子。这些离子吸引水分的能力都比蛋白质胶粒来得强，因此它们不但吸引溶液中的水分子，而且把蛋白质胶粒周围的水化层中的水分子也“抢”过来，使水化层遭到破坏。另一方面，假如蛋白质胶粒是带正电的，那么电解质解离出来的负离子就会“挤”到蛋白质胶粒周围，结果使蛋白质胶粒所带的电荷被“中和”了。蛋白质胶粒借以使自己稳定的两个“法宝”都破坏了，这时当两个蛋白质胶粒再碰头时，就会合并在一起，一并两并蛋白质胶粒就会越变越大，最后就从水溶液中沉淀出来了。
黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 但要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
望采纳!谢谢!
热心网友
时间：2022-06-18 15:16
有句俗话叫卤水点豆腐。
用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
热心网友
时间：2022-06-18 15:16
食盐
因为，豆浆是用黄豆做的，
黄豆中的大部分蛋白质、无机盐和部分水溶性维生素，
食盐会迫使蛋白质从水中沉淀出来，
豆浆加食盐后出现的白花花，就是沉淀出来的蛋白质。
做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏，道理也和上面讲的一样。
还有豆浆里的蛋白质变质会非常快，
也很容易凝固。
望采纳~
热心网友
时间：2022-06-18 15:17
酸
