求豆腐皮(油皮)的制作技术。

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:30

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热心网友 时间：2022-05-07 17:41

主料：有机黄豆

辅料：水

自制豆皮的做法：

1、挑选无破损的黄豆，用一个大百一点的容器或者水桶把大豆倒进去，根据大豆的多少来选择容器。

2、加水浸泡4小时，水温在25摄氏度左右，豆子就会膨胀。

3、然后用漏网把水漏掉，加少量水把豆用榨汁机磨成豆浆。

4、把打好的豆浆用纱布筛一下，筛豆浆时用手搅拌一专下，将剩下的豆渣倒掉或者当花肥。

5、将筛好的豆浆倒进锅里用大火煮，去掉表面的泡泡。

6、这时，锅里的豆浆就会有一层薄薄的皮产生，这就是豆皮。用长长的竹签豆属皮的中间挑起，拿到太阳下晒干即可，然后用袋子装好放到通风处即可。

扩展资料：

豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人体健康水平。豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，还有多种糖分和一些植物纤维素。另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它还具有易消化、易吸收的特点。平时食用可以为人体补充多种营养，能维持身体的正常代谢，提高身体健康水平。

豆腐皮还能保护心脑血管。豆腐皮对人类的心脑血管，也有很好的保护功效。它含有大量的卵磷脂，这种物质进入人体以后能防止血管老化，也能加快血液流动，对血栓和心肌缺血以及动脉硬化等高发的心脑血管疾病都有明显的预防功效。

参考资料来源：

人民网-吃豆腐皮还可以补钙 这么吃更健康

热心网友 时间：2022-05-07 18:59

准备材料：干黄豆（泡10小时左右）、水

制作步骤：

1、    干黄豆泡十小时左右比例是1:3.5就是一碗黄豆放三碗半的水

2、浸泡好的黄豆放入料理机中。比例是1:6一碗黄豆六碗水

3、把弄好的豆浆在锅中中小火煮开把沫捞出来

4、然后用小火煮豆浆温热不沸腾十分钟左右豆浆上面会有一层薄膜。这个就是豆浆的油脂产生的。

5、用筷子把它夹起来。

6、就像这样子

7、找一个地方把油豆皮晾着。最好开窗晾一到两天左右。个人感觉干透就可以了

8、成品图

热心网友 时间：2022-05-07 20:34

付费内容限时免费查看回答制作豆腐皮需要六步：第一步是选料：要选择优质，没有经过处理的大豆，这里要注意的是，刚收货的大豆是不宜使用的；第二步是磨浆：磨浆是为了将大豆中的蛋白质提取出来；第三步是煮浆：在煮浆时加热要均匀；第四步是点浆：点浆可以用石膏、卤水、葡萄糖酸钙；第五步是粉脑；第六步是压制：压制出厚度均匀的豆腐皮。这六步做完之后，就做出了美味的豆腐皮。

做豆腐皮可以点卤水也可以不点卤水

提问做豆腐皮儿用卤水有标准吗

回答普通的没有标准，

调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克

做法：

1、 豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；

2、 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金*时捞出；

3、 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；

4、 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；

5、 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；

6、 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

热心网友 时间：2022-05-07 22:25

1． 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。
2． 麻辣豆腐皮的加工
3． 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：
原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式：
1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包；
2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米；
3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。
盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。
油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。
调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。