老面馒头的放碱窍门
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:13
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懂视网
时间：2023-01-08 23:45
1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
7、切好的面团整理成圆形；
8、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
9、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
10、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
热心网友
时间：2023-07-12 14:39
把发酵好的面团放在碱面上，将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿，这样碱可以中和面团中的酸，碱面可以稍微预留一部分，闻到面团没有酸味后就不要再兑了，如果实在没有把握，可以取一个小面团，在油锅中炸一下，掰开闻下有无酸味。
放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关，如果蒸好的馒头发黄，说明碱过头了，如果发酸就是碱少了，多蒸几次累积一些经验，慢慢就会熟能生巧。
