炒绿皮茄子的家常做法
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不多见的青茄子，这么炒比吃肉还香，久炖不烂鲜香下饭
小时候记得经常能见到绿色的茄子，长大了就不多见了，逛菜场时看见这茄子鲜嫩娇艳，就买了来，青茄子比普通紫茄子多了一种色素，质地也相对比较硬，肉质紧实，适合久煮久炖，不松散，青茄子还有一种特殊的茄子香味，加工之后香味更浓，很容易使人食欲大开。
烧烂的茄子口感上还是很柔韧，有嚼肉的感觉，喜欢吃辣椒的多加些辣椒进来会更下饭，因为我家小盆友也特别爱吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鲜当季蔬菜，对孩子的生长发育有利。
【闷烧青茄子】
用料：青茄子两个，姜一小块，大蒜籽适量，盐一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少许，鸡精少许。小葱两根。
步骤：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成条状，撒盐，腌制十来分钟，会淅出很多水分，将水分倒掉，茄条备用。
3，姜，蒜，小葱切好备用。
4，料酒，生抽，糖，鸡精味精，加少许温水调和均匀备用，等下就不至于手忙脚乱。
5，锅中烧热油，待油温升高，下茄条进去炸软。
6，茄条变软后用锅铲拨到一边，下姜蒜炒香。
7，加入调配好的料汁，闷煮片刻，撒上小葱。
8，待小葱香味出来就可以关火，茄子腌制的时候就一次放足盐，后面就不需要再放盐了。
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茄子简单好吃的家常做法，不用油炸，鲜香下饭不油腻，上桌就扫光
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
一年到头，其实吃来吃去就是那些菜，尤其是素菜，青椒，茄子这一类都是餐桌上常见的食材，虽然食材种类只有这些，但是做法却可以千变万化，比如这茄子，我家吃过的做法都有几十种了。换着吃也不会觉得腻。
小厨今天给大家分享一个茄子超好吃的家常做法，不用油炸，鲜香下饭不油腻，上桌都说好吃， 不过说实话，这种做法就是有点费米饭，减肥中的小姐妹注意一定要控制好嘴，不然一不小心就吃多了。
【肉末茄子煲】
食材：瘦肉，茄子，生姜，蒜末，生抽，老抽，蚝油，水淀粉， 食盐，食用油，
做法：
1、紫皮长茄子清洗干净，对半切开，加盐拌匀腌10分钟，挤出水分待用。
2、猪肉洗干净，先切细条不要切到底，一面切好之后换面切，然后两面都切成小方块状，还是要不切到底，最后切透，切成薄片，再横着剁下，竖着剁几下，肉末就剁好了。方法非常的实用。
3、接着调一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺盐，少量的水淀粉搅拌均匀调成料汁待用。
4、热锅下油，先把茄子倒入锅中，旺火炒至两面变软的状态。
5、把茄子铲到锅的一边，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均匀，把调好的料汁倒进来。大火煮开，改中火煮三分钟。让其充分入味。
6、最后撒入一些葱花和红椒点缀即可，喷香啊，非常快手，又好吃的一道下饭菜，姐妹们没胃口的时候试试看，特开胃好吃。记得多煮一些米饭哟。
【小厨的秘诀】
1、茄子加盐腌一会，挤出水分再下锅炒，会更省油。
2、切肉末的方法非常的实用，也可以点击我以前的文章查看详细的过程
