乾王府护心锅的配方 具体怎么做!
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护心肉,也叫护心枝.就是猪的胸腔与腹腔之见的横膈肌.一头猪大约有两斤重上下那么大一块.中间是横丝的瘦肉,上下表面是筋膜.适合卤.也可以白煮以后,蘸蒜酱吃或者炒尖椒.还有一种办法是生烤.
买来的护心肉首先要泡血水.用冷水泡.反复换水.直到用手挤压也没有血水渗出.锅内加清水,下肉,大火烧开,颜色变白,捞出,冲去表面浮沫.这个步骤在东北叫"紧".标准的名称就是焯水.这是初加工步骤.
下面就可以白煮或者卤了,白煮,把肉扔进清水锅里,加整葱整姜（拍一下）,加点料酒.煮大约半小时就够了.时间不是绝对的,用筷子能捅进去就是熟了.捞出,自然放凉.改刀装盘.撒上香菜段,蒜泥要捣的那种,捣的时候加点盐.捣好刮出来放进小碗,撒几滴凉水进去,激一下,蒜味更浓更辣.与肉一起上桌,夹肉蘸蒜泥直接入口.肉筋道,蒜辣香,越嚼味道越好.一头猪的护心肉也就出那么一盘菜.也可以说,吃了一头猪.
卤比较容易,锅里下卤料加水,烧开,把初加工过的肉放进锅里,煮到熟.停火.肉不着急捞出.在锅里自然冷却后再捞出,改刀装盘.这种肉不能切得太薄.没嚼头,半分厚最合适.撒上香菜段上桌.
护心肉炒尖椒.把初加工的护心肉改刀.尖椒纵向剖开去蒂去籽,切菱形块.锅加底油,葱姜末爆锅炒香,下肉翻炒,加一点点水（因这种肉纯瘦,很干）,加盐,酱油,炒至出肉香,下尖椒,翻匀,用水淀粉勾薄芡.出锅装盘.用整根香菜围边.这菜,肉香软烂,筋滑爽上口.味浓色艳.主食配馒头米饭饼都可以,绝对的家常.
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很抱歉，我不清楚关于乾王府护心锅的具体配方，但我可以为您提供一些护心肉的做法，供您参考：
1. 买来的护心肉首先要泡血水。用冷水泡，反复换水，直到用手挤压也没有血水渗出。
2. 锅内加清水，下肉，大火烧开，颜色变白，捞出，冲去表面浮沫。这个步骤在东北叫“紧”。标准的名称就是焯水。这是初加工步骤。
3. 下护心肉放进清水锅里，加整葱整姜(拍一下)，加点料酒，煮大约半小时。时间不是绝对的，用筷子能捅进去就是熟了。捞出，自然放凉。改刀装盘。
4. 撒上香菜段，蒜泥要捣的那种，捣的时候加点盐。捣好刮出来放进小碗，撒几滴凉水进去，激一下，蒜味更浓更辣。与肉一起上桌，夹肉蘸蒜泥直接入口。肉筋道，蒜辣香，越嚼味道越好。
以上是一种护心肉的做法，但具体口味可能会因个人和地方差异而异。如果您想制作乾王府护心锅，建议参考相关配方或咨询相关专业人士。
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清朝宗室爵位分：和硕亲王、亲王世子、多罗郡王、郡王长子、多罗贝勒、固山贝子、奉恩镇国公、奉恩辅国公、不入八分镇国公、不入八分辅国公、一等镇国将军、一等镇国将军、二等镇国将军、三等镇国将军、一等辅国将军、二等辅国将军、三等镇国将军、一等奉国将军、二等奉国将军、三等镇国将军、奉恩将军。笔亲王至公均为超品，镇国将军为正一品，辅国将军为正二品，奉国将军为正三品，奉恩将军为正四品。 可以参考下面的网址 http://zhidao.baidu.com/question/21949743.html?si=1 而所谓护心肉，就是拽着心脏的组织.保护心脏不会晃来晃去..成份我不太清楚，反正营养价值不高..和猪头肉、领圈肉差不多.但爱吃的人还是大有人在..多吃对身体也没太大的影响...不过我个人的建议是同样是吃,为什麽不吃更有营养的呢??回答
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护心肉的配方能告诉我吗、谢谢、、
