湖南腊牛肉怎么腌制
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热心网友
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。下面用到的牛腩就是这个部位。
第一步：将准备好的牛肋条肉切成条状备用。
按照每10千克牛肉，精盐200克，孜然末200克，味精100克，鸡精50克，姜、洋葱适量，辣椒根据个人口味添加。胡椒粉10克，十三香150克
第二步：在切好的条状牛肋条肉上在扎一个孔。
第三步：向牛肋条肉放调料，均匀搅拌涂抹腌制。（也可用粗盐压碎后加入，经济实惠，粗盐还能增加皮肤柔嫩）
第四步：将均匀涂抹腌制的牛肋条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。
第五步：三个小时后将牛肋条肉放入盆中，加入生抽50g、糖10g、高度白酒50g，腌制15个小时。
第六步：再放到阴凉处风干12小时。
第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖10g、高度白酒50g，继续腌制15个小时
第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。
热心网友
付费内容限时免费查看回答你好方法/步骤1/4分步阅读要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。2/4然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用3/4然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀4/4然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕*，已*成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
