零添加酱油是真的吗?

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零添加的酱油是指在生产过程中,不添加任何的色素、谷氨酸钠类的味精、防腐剂等一切对人体有害的添加剂,哪怕是糖,都一定要白砂糖而不是糖精!比如我知道的市面上叫“幸福小农黑豆酱油”的,他们的色素不添加,为什么?因为黑豆本身就是有一定黑色素的,不需要添加。发酵时间合适,味道自然鲜美,也没有必要添加味精。

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零添加酱油是指不额外添加食品添加剂的酿造酱油,比如千禾零添加酱油,普通酱油是指调价了食品添加剂的酱油,比如添加了味精(谷氨酸钠),色素(焦糖色)之类的。

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四川眉山生产的千禾零添加酱油是真的。它那样在全国打广告,众所周知它的生产流程,工艺是零添加的酱油。我们家一直在买这个酱油。

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酱油作为厨房中使用频率最高的调味品之一,直接决定了每道菜的滋味,所以选择一款健康又好吃的好酱油非常重要,今天的小课堂先给大家普及一下酱油小知识,首先来说一下酱油的分类,相信“生抽”“老抽”大家都知道,但其实,“生抽”“老抽”只是酱油的一种名称,代表不了所有酱油。
酱油的分类有很多种,种类甚至多到惊人,而且从使用功能和使用场景都做了细分,这里我就不一一展开了,简单来说,像我们经常见到的自然鲜、味极鲜、红烧酱油、原汁酱油都是酱油。那么我们今天要测评的都是挑选的原汁酱油。
六个标准
标准一:酱油的质量等级:衡量酱油质量最关键的标准是酱油的质量等级。这里又有一个小知识点——酱油等级的划分,这个划分是按照氨基酸态氮的数值划分的,这个数值在每瓶酱油的外包装上都可以看到,国家标准中规定大于等于0.8克/100ml为特级;大于等于0.7克/100ml为一级;大于等于0.55克/100ml为二级;大于等于0.4克/100ml为*。氨基酸态氮的数值高,说明酱油中的氨基酸含量高,酱油的鲜味就会好;所以买酱油的时候,大家看清楚标签上的标识,尽量选择特级酱油。当然这个指标也不是说越高就越好,就像水喝多了也会水中毒,所以只要达到这个0.8克/100ml的标准,就是国家认定的特级酱油。
标准二:香气:一款好的特级酱油具有浓郁的酱香及酯香气。
标准三:滋味:一款好的特级酱油味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口。
标准四:色泽体态:特级酱油颜色为澄清的红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽。
标准五:含盐量:平均食盐摄入量在10.5g,仅有35%的人群达标,34%的人群食盐摄入量超标。有研究证实,食盐摄入过多可引发高血压。轻咸饮食已经是很多人崇尚的一种饮食诉求。今天教给大家如何辨别酱油中的盐分含量。买酱油时,细心的朋友可能都会注意到,每款酱油标签上会有一个营养成分表,里面钠的含量可以间接反映酱油的盐分含量。

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