卤汁一次用不完,卤汁可以重复使用吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:51
共5个回答
好二三四
时间：2022-08-28 20:04
卤肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。
懂视网
时间：2022-11-07 22:20
1、卤汁能重复使用。
2、从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料，所以每次相当于一杯水喝掉一部分然后再加喝掉的那部分水，在这个过程中老卤水内的亚盐、重金属等有害物质也会不断被冲淡被稀释，而且老卤水也会每天进行煮沸加热，细菌，病毒等微生物是难以存活的，因此是可以卤水可以反复用的。
热心网友
时间：2023-01-19 19:07
从化学成分上分析，卤水中含有氯化镁，而镁是人体需要的矿物质之一，适当摄入对身体是有益的，但如果大量摄入会造成中毒。在一些老字号店里使用的老卤水每次都会不断加新的水和新的食材佐料能重复使用，卤汁重复使用的味道会越来越好，关键是要保存好卤汁，防止发霉，每过一段时间都要烧开使用下。
关于卤水里调料能用几次，都是大家关心的问题，让我来告诉大家答案，每次卤制完成，新用香料包的香料能用去三分之二。小火温汤加新料，新料味道出来后再从冰箱里拿出之前的旧料渣倒入卤桶搅拌。卤完食材后同样把料渣打捞起来保存。第三锅加的四大料相同，辣椒及花椒加点量是第二锅的7层量如此循环下去。如果香料整体配方偏于清香型可以加到180克！再比如农村坐席这样的就用一次就扔掉的，那就要散放进去卤出味比较快，不适合包料包，30斤汤放90-120克都可以。料最好提前白酒拌湿一下。
一般商用都会在一些专卖卤味比较多见，因为每天使用频率较高，建议三天一换，以达到卤味的香味不会变淡不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。卤肉时卤汤烧开后再下入肉品 ，再次开锅转小火，保持卤汤上面冒气泡就行。然后将汤里的浮沫撇干净，卤汤上面的油也要撇干净。
如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。鸡系列怎么能和猪系列在一个锅中卤呢？其实只要前期原材料处理得当，完全可以混合卤，不仅不会串味，而且相当美味，鸡肉可以借猪肉的香，猪肉可以吸收鸡肉的鲜，两两互补，集鲜香为一体。
热心网友
时间：2023-01-19 20:25
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5次，再多了会变质；卤水多的情况下可以再重复使用两三次。建议保存在温度低的地方，卤水不耐高温，很容易变质；
热心网友
时间：2023-01-19 21:59
可以的，但是如果是自家做的卤汁的话，并不建议重复使用，因为我们做的卫生和环境没法确保，所以自家做尽量还是用多少做多少。
热心网友
时间：2023-01-19 23:51
其实卤汁是不可以重复使用的，如果重复使用这个卤汁的话，他很多的味道就变味了，并且也是不好吃的拿出来的东西。
热心网友
时间：2023-01-20 01:59
可以。但要放冰箱里面冷藏，防止变质，当然尽快使用比较好。
