卤汁重复使用的问题
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:51
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-11 03:06
用两三次没问题，太多次也不好
研究发现，卤汁加热时间愈长，产生的致癌物胆固醇氧化物（cops）也愈多，因此卤味加热时间一般应少于3小时。另外专家警告，卤味食品长时间浸在卤水汁中会变得过咸，钠和钾含量也会相对提高，心血管和肾病患者不宜多吃，否则会影响健康。食监部门还提醒消费者，购买卤味食用还有安全风险，那些表面越是光滑，色泽越是光亮的卤味等最有可能含亚*盐。
很多店里反复用什么陈年卤汁，其实对人的身体不利！~
家庭的用来卤食品的卤汁最好也不要多次使用
希望能帮到你，我也喜欢卤东西，但是一般也就用个三两次的！~呵呵
看了你的回复，大家也是互相交流嘛
热心网友
时间：2023-10-11 03:07
有些地方做卤鸭卤鹅等卤味，倒是要一直保留那个卤汁的。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎之类的带太多蛋白的东西分层取出来。这样的卤汁可以保持很久。
对身体好不好我就不知道了。但是在我这个地方，开卤店的，如果你说店里起火，他们最先抢救的是现金还是其它？一般呢，他们会抢救他们那钵卤水汁。有些好的老店，那钵东西甚至是一代代传下来的。越古老，越好吃，因为里面有各种各样的药材跟其它。
大家说对健康有害，这个我不知道。这年头要讲究的东西太多，讲究来讲究去身体还不是经常出毛病。所以我个人比较倾向于接受那些一直流传下来的东西。祖先都那么吃，健健康康的。更何况我们现在有冰箱啊什么的，保鲜技术比古代，那不知道要好多少倍。
嗯。
热心网友
时间：2023-10-11 03:07
我个人认为可以，但你方法要注意,每次使用完一定要把你之前用的料包晾干，然后放到阴凉通风干燥处，但是也不要反复利用的太久，一般3次左右就可以了。希望你能尽享自己烹饪的美食，每天开心。
热心网友
时间：2023-10-11 03:08
卤水越卤越香的
可以重复使用 据说有间酒楼 里面有桶卤水是清朝一直流传到现在的
而且卤出来的东西非常香
但是你要确保你的卤水不要变质
如果不用的可以放在冰霜内冷藏
如果不冷藏 就要天天都要煲滚它
热心网友
时间：2023-10-11 03:09
不但可以重复使用而且越久越香！
名气大的卤味店的卤汁的是重复使用，有的使用了几十年上百年！
不断使用不断加入新的香料，加入新的水，盐等调料，不经常用的话用完一次装如瓶中冷冻。如果不放冰箱冷冻的话要每天烧开一次，这样才能保存好。
