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热心网友
羊肉饺子馅的做法讲解:
1、花椒水的调制:10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉,过筛后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水,朝一个方向使劲的搅拌(分4、5次左右,大约倒入100克左右的花椒水)。
3、大葱剁成碎末,加入羊肉里拌匀,倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。
4、胡萝卜切成厚片,蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。
5、剁碎放进羊肉里拌匀,加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。
羊肉饺子馅成品图:
做羊肉饺子馅的小技巧:
1、在肉馅里加入少量花椒水,可以去除羊肉的膻味,让肉馅更美味,做好的饺子有灌汤;花椒水里加入橘子皮是因为有较强的去膻效果。 2、胡萝卜切碎后,用手攥出一些水分,要不然和好的肉馅太稀不好包。
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葱,盐,韭菜,酱油,羊肉,植物油,花椒水,鸡蛋,鸡精,十三香,姜,胡萝卜
做法
1.将羊肉剁馅儿,倒入酱油搅拌均匀.
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀,之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀(一定要顺时针搅拌).
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀,视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.
4.面粉加水和成面团,(最好提前2小时和面)分割搓成长条,切成小剂子,压扁擀圆,包入饺子馅儿.
5.锅中烧开水后放入饺子,水滚后点3次凉水就OK啦.
先整草果,花椒,白扣,香叶,紫苏各0.5g,白芷,陈皮各1g,打粉,泡150g热水,自然冷却0.5h,以40目不锈钢网滤去香料渣备用。
一斤羊肉肥2瘦8,先切片再切丝再切粒,最后剁成羊肉泥,不必剁太碎。料理机的话切的有点碎,不过也能用。
切好之后加入5g盐,0.5g丁二酸二钠,2g肌苷酸二钠,不要加谷氨酸钠,直接加4g I+G也不是不行。打匀,打入香料水。拌入5g香油,10g糖。我又拌了200g猪皮冻进去~重点是冷藏2h以上,一方面让肉馅吸水充分,另一方面是减少馅料流动性,方便包饺子~
汤汁浓郁,肉馅爽脆,饺皮软糯。注意别煮过了,要在5分钟内出锅的情况下尽量打水三次,也就是说如果第二次打水开锅已经5分钟了的话,直接捞出来次就好啦~
猪皮冻的制备
把买来的2斤猪皮冷水焯水,不用去油。然后丢进3.5L水中在240kPa的压力下回流15min,恢复到常压,小火熬至总体积2.5L,丢户外冷却过夜,刮去上层猪油(约80g)。
若不在意羊肉膻味,可以不加香料水;若无意保留羊肉鲜味,香料直接使用普通饺子料,鲜味剂可以用味精,蚝油、生抽、料酒也能随便放啦~
热心网友
羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。烹制畜肉类菜肴时加些香菜,能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用,寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
材料
主料:羊肉750g、香菜100g;
辅料:花生油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、五香粉酱油适量、葱适量、姜适量
羊肉香菜馅蒸饺
1
面和好后放到盆里,盖上盖醒15分钟
2
切羊肉
3
葱姜与羊肉同时切碎
4
切好的肉馅
5
放入五香粉、酱油、鸡精、香油、盐、一小碗水顺时针充分搅匀。盖上盖。
6
香菜切碎
7
放入肉馅中,再放入盐、花生油搅匀
8
馅调好了
9
包饺子
10
蒸锅放入适量的水,烧开后放入饺子。盖上盖蒸15分钟即可。
11
关火,开盖
12
装盘,可以吃了
小贴士
调馅时放适量的水,充分搅拌(同一个方向)。