正宗羊肉蒸饺的做法大全
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羊肉饺子馅的做法讲解：
1、花椒水的调制：10克花椒加入一、两片橘子皮倒入200克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌(分4、5次左右，大约倒入100克左右的花椒水)。
3、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。
4、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热4分钟也行)。
5、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。
羊肉饺子馅成品图：
做羊肉饺子馅的小技巧：
1、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤;花椒水里加入橘子皮是因为有较强的去膻效果。 2、胡萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。
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葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋，鸡精，十三香，姜，胡萝卜
做法
1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀.
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）.
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀.
4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿.
5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就OK啦.
先整草果，花椒，白扣，香叶，紫苏各0.5g，白芷，陈皮各1g，打粉，泡150g热水，自然冷却0.5h，以40目不锈钢网滤去香料渣备用。
一斤羊肉肥2瘦8，先切片再切丝再切粒，最后剁成羊肉泥，不必剁太碎。料理机的话切的有点碎，不过也能用。
切好之后加入5g盐，0.5g丁二酸二钠，2g肌苷酸二钠，不要加谷氨酸钠，直接加4g I+G也不是不行。打匀，打入香料水。拌入5g香油，10g糖。我又拌了200g猪皮冻进去~重点是冷藏2h以上，一方面让肉馅吸水充分，另一方面是减少馅料流动性，方便包饺子~
汤汁浓郁，肉馅爽脆，饺皮软糯。注意别煮过了，要在5分钟内出锅的情况下尽量打水三次，也就是说如果第二次打水开锅已经5分钟了的话，直接捞出来次就好啦~
猪皮冻的制备
把买来的2斤猪皮冷水焯水，不用去油。然后丢进3.5L水中在240kPa的压力下回流15min，恢复到常压，小火熬至总体积2.5L，丢户外冷却过夜，刮去上层猪油（约80g）。
若不在意羊肉膻味，可以不加香料水；若无意保留羊肉鲜味，香料直接使用普通饺子料，鲜味剂可以用味精，蚝油、生抽、料酒也能随便放啦~
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羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
材料
主料：羊肉750g、香菜100g；
辅料：花生油适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、五香粉酱油适量、葱适量、姜适量
羊肉香菜馅蒸饺
1
面和好后放到盆里，盖上盖醒15分钟
2
切羊肉
3
葱姜与羊肉同时切碎
4
切好的肉馅
5
放入五香粉、酱油、鸡精、香油、盐、一小碗水顺时针充分搅匀。盖上盖。
6
香菜切碎
7
放入肉馅中，再放入盐、花生油搅匀
8
馅调好了
9
包饺子
10
蒸锅放入适量的水，烧开后放入饺子。盖上盖蒸15分钟即可。
11
关火，开盖
12
装盘，可以吃了
小贴士
调馅时放适量的水，充分搅拌（同一个方向）。
