简单说下怎样辨别红糖的好坏?
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1、闻气味
良质红糖具有甘蔗汁的清香味；次质红糖气味正常但清香味淡；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
2、品尝味道
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；次质红糖滋味比较正常；劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
3、组织状态观察
感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；次质红糖结块或受潮溶化；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
扩展资料：
红糖的功效和作用
1、补充血液同时增强身体造血的能力
铁元素在红糖中的含量是白糖中含量的五倍以上，能够补充身体中缺少的血液，有效的增强身体的造血的能力，叶酸，各种微量元素在红糖中也是非常丰富的，因此长期喝红糖水就能达到加快血液循环的效果，同时还能提高身体的造血的能力，以至于达到扩充身体的血容量的效果。
2、祛除瘀血，活络经脉
性温的红糖可以达到活血化瘀的效果，并且由于性温，活血化瘀的同时对身体的负担也并不大，脾胃虚弱的人群也可以没有负担的饮用，强身健体。
3、镇定消炎
赖氨酸、苹果酸等微量元素在红糖中非常丰富，可以灭杀大部分的细菌，达到消炎的效果，有急性慢性支气管炎，胃溃疡，急慢性胃炎，十二指肠溃疡等炎症的患者，喝红糖水也都有好多好处。感冒的朋友在初愈之后喝红糖水也是能起到辅助治疗的效果。
参考资料来源：人民网——红糖颜色越深越好吗？教你正确选红糖
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1、感官鉴别红糖：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。 良质红糖：呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；次质红糖：结块或受潮溶化；劣质红糖：溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别：
良质红糖：具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖：气味正常但清香味淡。 劣质红糖：有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、味道鉴别：
检查红糖的味道时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液（红糖和水按1比9比例配置）进行品尝。 良质红糖：口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖：滋味比较正常。 劣质红糖：有焦苦味或其他外来异味。
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1、红糖功效：中医认为，红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
红糖的好处在于「温而补之，温而通之，温而散之」，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。
2、分辨红糖和赤砂糖的方法：
（1）一看颜色。红糖的颜色是黑红色带白点；赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
（2）二试手感。红糖呈粉状、易结块；赤砂糖呈颗粒状，发散、不易结块。
（3）三尝味道。红糖味道有药味，发苦；赤砂糖无药味，有糖蜜味。
参考资料：人民网-红糖颜色越深越好吗？教你正确选红糖
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付费内容限时免费查看回答1.硬度手感，纯正的红糖不会有沙沙的感觉，可以轻松掰开，如果是比较硬比较难掰，多数情况下是掺杂了赤砂糖，且手感会更细腻一些；2.闻味道，有甘蔗清香味或者是焦香味的，就是纯正红糖，红砂糖则没有；3.尝口感，真正的红糖不会太甜，而赤砂糖的糖纯度相对要高一些，味道也就更甜一些
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1、组织状态鉴别：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化。
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
2、气味鉴别 ：
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
3、滋味鉴别 ：
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
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喝红糖的好处：
1、如果在每天都喝一杯加了适量红糖的红糖水是非常有益的，红糖水可以加快血红细胞的*，这样以来身体内血液的质量就有了提高。然而在睡觉前喝红糖水是不提倡的，睡觉之前喝了大量红糖水会导致大量糖堆积在身体里，长时间如此之后有的糖尿病的威胁。
2、温补是红糖的一大特点，红糖中的葡萄糖对于身体来说吸收非常容易，并且利用能力高，对于补充体力有立竿见影的效果。儿童也同样可以饮用，长期可以治疗营养不良，中气不足等问题。
3、对于女性来说，生理期好多人存在受凉小腹疼痛，容易感冒等问题，此时喝红糖水也可以达到驱寒缓解腹痛的效果。
4、老年人也可以喝适量的红糖水，老年人身体大多虚弱，易生病，抵抗力低，红糖的温补之效果可以有效的强身健体，同时还有润肠通便，活血化瘀，缓肝明目的特殊效果。
参考资料：
红糖颜色越深越好吗？教你正确选红糖-人民网
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一看，二闻，三泡，四喝。
1、一看：看土红糖的颜色、性状。最土最正宗的红糖，半圆的那一面外观一般是红棕色，面上有时候会有小气泡；翻过来平面是一个圆，圆的颜色要淡一些，偏黄，中间会有像掌纹一样的纹路（有些会形成雪花状一样的糖花，很漂亮），每块糖都不一样。掰开糖，看糖的断面，最外圈颜色最深，往里会有层层渐进的纹理，像年轮，也像潮汐。
2、二闻：闻土红糖的气味。原汁原味的古法红糖，每一块都弥漫着甘蔗的清香，是植物的味道，没有添加的化学成分的刺鼻味。
3、三泡：泡红糖水。将土红糖放一块进开水里，不晃动，糖化了还是团成一团，颜色由糖块的深红棕向外扩散，渐渐变成煮甘蔗汁的深黄绿，却不会散开，靠杯壁的还是清水，泾渭分明。泡出来的红糖水，有时候杯底会有一些小黑点，那多半是没有滤光的甘蔗渣经过高温熬煮之后的沉淀。
4、四喝：喝红糖水。土红糖水的味道，喝起来不会太“甜”，细品有甘蔗煮熬后的醇香和清甜。
拓展资料：
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。
参考资料：
红糖（来自百度百科）鉴别方法见词条目录“鉴别”
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红糖鉴别方法：
1、 用手掰开一块红糖，好的红糖应该有明显的砂纹，且砂纹层次均匀，有明显的粗糙感，砂纹以红心黄道为标准。
2、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香，没有异味。
3、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻，香气浓郁，无沉淀。
4、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑，因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁。
拓展资料
红糖营养成分
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
1．红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
2．红糖中含有叶酸、微量物质。
3．红糖中含有部分维他命和电解质成分。
4．红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
5．红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
6．红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
（资料来源：红糖——百度百科）
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红糖是可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，故凭色泽难以识别红糖的质量，应组织状态、气味、滋味3个方面去辨别好坏。
组织状态：将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。次质红糖结块或受潮溶化，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味：良质红糖具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖气味正常但清香味淡。 劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味：取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。 良质红糖—口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖滋味比较正常。 劣质红糖有焦苦味或其他外来异味。
参考资料：人民网-如何辨别赤砂糖和红糖
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红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖，其颜色所以呈红色，是它内含棕色物质“糖蜜”和叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质。红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好。据统计：500克红糖中含钙450毫克，为白糖的3倍，铁20毫克，是白糖的2倍；其微量元素锰、锌的含量也比白糖高。此外，它还含核黄素、尼克酸等有益成分。 红糖性温味甘甜，具有益气、缓中、助脾化食、补血破瘀等功效，还兼具散寒止痛作用。所以，妇女经期受寒、体虚或瘀血所致的行经不利、痛经、经色暗红兼腹冷痛等症，喝些红糖水往往效果显著。其实，红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用。老人吃红糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温润心肺作用。国外学者经多年研究证实，红糖对血管硬化能起一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。特别是红糖中的棕黑色物质成分能阻止血清中脂肪及胰岛素含量上升，阻碍肠道对葡萄糖的过多吸收。 另外，红糖还是一味常用的药引子，用于单方治病多能收到良效。如红糖、姜片煎水饮服，可治疗风寒初起的感冒及胃寒痛；红糖10克，黄酒50毫升同煎沸，趁热服可治寒性腹痛或腹泻症；红糖60克，豆腐250克，生姜6克，水煎，睡前吃豆腐饮汤，连服1周，可治慢性气管炎；酒醉者，用红糖30克，茶叶适量泡服，可解酒。 注意：红糖因杂质较多，不宜直接食用，以开水冲化（或煎化）沉淀后服为好；老年人阴虚内热者不宜多吃红糖。豆浆与红糖 红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
红糖与竹笋相克：形成赖氨酸糖基，对人体不利
红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低
红糖与生鸡蛋相克：同食会引起中毒
红糖与皮蛋相克：同食会引起中毒
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由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。
若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。
有时候很难从颜色上辨别好坏，我们还可以从感官上鉴别，感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
组织状态鉴别：
先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
气味鉴别 ：
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
滋味鉴别 ：
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
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你说的这种红糖，感觉是一些小工厂作坊式生产出来的产品。这种红糖喝着只有甜味，但基本上没有香味。因为没有见到真实的产品，所以也不好判断其成份和真假。如果感觉口感不适合，建议就别食用了。还是选购市场上正规厂家出产的红糖比较安全些。
红糖的鉴别如果不打开包装来的话，是有点难度的。
首先说颜色，不同地区出产的红糖颜色是不同的，好的红糖也不见得颜色一定要深，比如广东黄糖和义乌青糖都是比较好的红糖，但颜色却很淡。但是如果颜色太黑或水份过大的红糖最好不要买，哪是加了色素和水的，容易变质。
其次说形态：传统的红糖应该是块状的，但现在一则工业化生产很难做出块状红糖；二则国家到目前为止都没的批准块状红糖的生产，就是说生产这类产品是无法办理QS证的，所以也没办法正常销售；三则块状红糖的含水量超过5%，如果密封保存天气变热就会化水，如果不密封保存国家主不允许销售；所以现在超市看到的红糖都是粉末状的。但是如果呈砂糖状的不能买，哪是原糖国家不允许销售的；还有粉末特别干燥如黄沙的不要买，因为红糖应该有一定的糖蜜成份会略有点粘的。
第三说气味：红糖应该有宜人的糖蜜香味，当然红糖存放时间不同，香味会有浓淡之分，但是如果味道不纯正或有异味的不要买。不过要分出气味就必须打开包装了。
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红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。 组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。 良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。 次质红糖——结块或受潮溶化 劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。 气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖——气味正常但清香味淡。 劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。 滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。 良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖——滋味比较正常。 劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
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1.看外形 一般来说，红糖颜色越深质量越差，真的红糖呈粉状但有些粘，呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，假红糖一般呈干燥的粉沫状（黄沙状），结块或受潮溶化，有杂质。
2.闻气味 优质红糖具有浓郁的蔗糖香味；劣质红糖却有酒味、酸味或其他外来不良气味，同时，真红糖有淡淡的类似中草药的味道，这是染色剂所不会有的味道。
3.尝味道 取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，优质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，劣质红糖有焦苦味或酒味、酸味或其他外来异味，真的红糖比假的红糖看起来要粘，在嘴里是一起的，假的放在嘴里有种散的感觉。
4.用手搓 取少许红糖放在手中搓一搓，染色红糖一搓就会掉色，正品红糖不会掉色。
5.溶水看 优质红糖其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
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鉴别红糖质量主要是观察颜色。红糖的颜色越深质量越差，因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后，剩下的三号糖，里边色素、杂质、焦糖较多，加上不经过洗糖工序，所以糖的质量差。
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那当然了，不过不如面糖颜色好看，而且没结块，砂糖大补血，建议砂糖
