怎样炖肘子才能做到肥而不腻?有什么技巧吗?
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猪肘子的做法其实并不就是那些，有人嫌弃那猪肘子太肥了，油腻了，又大又不好烧熟烂，弃而不吃了，其实女人多吃猪肘子才是好处多多，它含有较多的蛋白质。红烧肘子是非常著名的美食，作为一道大菜很适合逢节过年家庭聚会的美食之选。红烧肘子要做到颜色鲜亮红润，还要保持做到肉块完整，不碎不烂，所以大家来一起学习怎么制作吧。
肘子表面的毛刮洗干净后用清水浸泡最少一个小时，一般两个小时为佳。将血水彻底的漂出去。注意一定要把毛弄干净了，否则很倒胃口。炒好糖色以后加入水，把猪肘放入高压锅内，倒入糖色水。加生抽，老抽，冰糖，啤酒，葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒。胡椒，迷迭香。肘子入锅加料酒，花椒，八角，辣椒，炖肉王，冰糖，盐，蚝油，酱油，老抽，葱姜。葱姜、八角桂皮、酱油、冰糖、食盐等配料调料，通过一同炖煮、收汁制作而成，由于东坡肘子成品具有肉质软烂香浓、入味回甜、肥而不腻、营养丰富且下酒下饭等诸多优点。
加2勺酱油，搅匀后将猪肘子放入，如果水量不够再加适量的开水，淹过猪肘子即可。开大火烧开，再改为小火慢炖1个小时左右。时间到，将猪肘子焖10分钟再取出，克保证入味良好。在制作糖色前先准备一盘热水，把锅烧热加入少许的底油，然后加入约200g的冰糖，用中火慢慢把冰糖炒化，冰糖炒化后把火力调至小火，观察糖色的变化炒至棕红色。将煮好的肘子取出来，放入大盘中，留汤汁的1/3，此时黏稠度已显现，如太稀的话可以稍微勾点芡，均匀的淋在猪肘子上。——（注意，留汤汁1/3)。
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先将肘子清洗干净煮10分钟后备用，然后调制配料，先要将各种辅料放在碗中，用温水浸泡去除土味，然后热锅烧油，然后葱姜蒜爆香之后，把辅料放入一同翻炒后倒入适量清水，放入肘子炖半小时之后根据个人口感加盐即可出锅。
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将肘子放进花椒水中浸泡一个小时，一小时后捞出冷水下锅，放入花椒和盐，大火撇出血沫和油脂，然后趁沸腾时加入适量料酒去腥。带汤清亮后捞出凉一下，然后温水洗去表面的残留。热的温水里放入酱油，然后把肘子放进去，没过肘子腌制一小时。一小时后捞出，用炒糖色下锅煎一下肘子。将捞出的肘子放入高压锅中，20分钟以后继续用保温档，闷一个小时开锅就可以使用了。
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提前把肘子外皮烤熟，然后在高压锅里面炖一个小时，这样就会被软烂了，放入一些调料，那才会更加的香。
