为什么没有菠萝的菠萝包这么好吃?用啥做的?
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热心网友
大家都知道，虽然菠萝包叫菠萝包，但其中并没有菠萝，也没有内陷。叫菠萝包只是因为外表的纹路经过烘烤后出现的金*酥皮格纹酷似菠萝，才因此得名。
今天我就和大家分享做菠萝包的方法。
首先是面包体，所需的材料有：
高粉250g 、奶粉10g、全蛋液30g 、牛奶120-135g、酵母4g 、细砂糖25g、盐3g 、无盐黄油30g
菠萝皮所需的材料有：低粉65g 、奶粉30g、细砂糖35g 、无盐黄油50g、全蛋液15g、抹面全蛋液适量
第一步：揉面、基础发酵
将除了黄油外的其他材料全部混合，厨师机低速揉均匀，再转高速档揉面。
由于不同面粉的吸水性不一样，最好预留液体材料10g左右，之后根据面团状态添加液体。
当面团揉成厚膜后，将30g黄油软化，加入。低速混合，高速揉面。刚加入黄油的面团会有点稀烂，不停揉打面团，就会变光滑。把面团揉出有韧性的薄膜，就完成了。将揉好的面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
第二步：制作菠萝皮
用打蛋器将软化的黄油打发，加入细砂糖，将体积打至蓬松。加入蛋液，继续打发至颜色微微发白的状态。用过筛网筛入奶粉和低粉，搅拌至看不见颗粒。装入保鲜袋，整成面团，放入冰箱冷藏。注意避免过度翻拌，过度揉面，导致产生面筋，影响酥脆口感。
第三步：整形、二次发酵
当面团发酵到两倍左右大小，用手指蘸点粉，再戳进面团，不回缩不回弹就是发酵完成了。发酵时间主要根据自身情况决定。接下来给面团排气，分成适当小团，搓圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
在等待面团松弛时，取出酥皮，平均分成同样份数，将每个都搓圆。将菠萝皮用工具压扁，大小比面团略大一些。将面团包进去，封边。之后用刀在外皮划出格纹。进行二次发酵。
第四步：烘烤
调好温度，提前预热烤箱。
将发酵好的面团表面刷上蛋液，放入烤箱烤约15分钟，此时表面金黄诱人。烤好取出，震一下，排出多余的热气防止面包回缩。
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用面粉做的，具体步骤如下：
1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。
2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。
3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。
4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。
6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。
7.把菠萝皮按扁。
8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。
10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。
11.刷上蛋黄液。
12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。
13.最后，时间到了，星动力*菠萝旺就做好啦！
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因为这种菠萝包其实是用烤箱烤的，会非常的香甜，是用菠萝酱抹在面包的上面做的
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细腻，绵软，用面粉和咸蛋黄绒做的，用烤箱烤，可以自己在网上看一些教程做。
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用一些香味添加剂，没有菠萝，但是可以造出菠萝的香味儿。
