土豆发绿用盐水煮熟可以吃吗
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发绿的土豆尽量少吃或不吃。土豆它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。 发青发绿的都表明已经变质或含有麦芽毒，对人体有害。如果只是表皮发绿，可以把绿色部分削干净，并放冷水中侵泡半日然后再烹调。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。尤其是发芽的绿皮土豆毒性更大，千万不要吃。
