牦牛怎么炖

发布网友

我来回答

2个回答

热心网友

1牦牛肉切成2.5公分见方的块。起锅放入凉水里,大火冒开,锅里可放少许料酒与姜片去腥,开锅片刻后捞出,用清水清洗牛肉,目的是去除浮沫与嘌呤物。

2备料:葱段、姜片、大料、花椒、丁香,干辣椒,肉蔻。

3郫县豆瓣酱,冰糖,陈皮。

4另起锅,热锅凉油,倒入植物油和冰糖炒糖色

5待冰糖融化变成焦糖色之后,放入焯好的牛肉块翻炒使之均匀着色

6再放入葱姜郫县豆瓣酱再次翻炒片刻

7倒入料酒20克,生抽10克,此时可以将陈皮和佐料盒放入

8加入一大碗清水没过牛肉大火炖煮,水开后转成中小火盖盖子继续焖煮80分钟

9水快收干时即可出锅。

牦牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。

1 牦牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2牦牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。

3炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。

4锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。

5食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。

配料:白萝卜200克 、香菜

调料 :盐(主味)白糖、味精、辣椒节、花椒粒5克、生姜、鲜牛奶适量

味碟:红油香辣牛肉酱

制作方法:

A:牦牛排单块不相连剁成长6cm的件后用温水漂净血水(期间视情况换水3—5次)飞水断生捞出。

B:锅中加入色拉油将生姜、牦牛排炒香加入纯净水、调好味入高压锅中压大约32分钟后关火,但不开盖,使其自然冷却、肉质自然收缩。

C:白萝卜切成厚2cm的片用牛肉原汤煲熟放锅中 摆成圆形、牦牛排放中间、原汤中加入适量牛奶、点缀香菜即可。

热心网友

清炖牦牛肉

用料

材料

用量

牦牛肉

500克

水果玉米

1根

番茄

1个

土豆

1个

洋葱

半个

鲜花椒

适量

老姜

1块

适量

做法:1. 牛肉洗净切小块,氽水后捞出备用

2. 土豆,番茄,玉米都切块。

3. 将1,2步准备好的材料放入电高压锅,掺水到淹没所有材料的高度,放适量盐,花椒,拍破的老姜。选择蹄筋豆类档位,然后就可以去上班了。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com