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祭祀祖先和诸神。古时有个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动,上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家,到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”,而这个祭祀的名称就叫“腊”。
古人到腊月就会围猎,以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。“腊祭”就是大家打猎,然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动,可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制,被称为“腊肉”,这也是腊肉的由来。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
以上内容参考 百度百科-腊肉
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祭祀祖先和诸神。
古时有个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动,上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家,到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”,而这个祭祀的名称就叫“腊”。
古人到腊月就会围猎,以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。“腊祭”就是大家打猎,然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动,可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制,被称为“腊肉”,这也是腊肉的由来。
选购保存腊肉
1、鉴别
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
2、选购
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深*,表示已经超过保质期,不宜购买。