过年吃腊肉的寓意是什么?
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祭祀祖先和诸神。古时有个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动，上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家，到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”，而这个祭祀的名称就叫“腊”。
古人到腊月就会围猎，以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。“腊祭”就是大家打猎，然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动，可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制，被称为“腊肉”，这也是腊肉的由来。
腊肉不宜放置过长时间
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于20摄氏度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。
以上内容参考 百度百科-腊肉
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祭祀祖先和诸神。
古时有个习俗就是“腊祭”。腊祭这一习俗最早始于周代。在当时是一年中最大的祭祀活动，上到帝王官宦之家下到寻常百姓之家，到了年底这一天都要举行一次“岁终之祭”，而这个祭祀的名称就叫“腊”。
古人到腊月就会围猎，以捕获的野兽作为祭品进行祭祀。“腊祭”就是大家打猎，然后用打来的野兽或家禽进行祭祀祖先和诸神。到了今天虽然没有围猎行动，可人们还是习惯到了腊月杀“年猪”或者牛羊肉来腌制，被称为“腊肉”，这也是腊肉的由来。
选购保存腊肉
1、鉴别
若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
2、选购
购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深*，表示已经超过保质期，不宜购买。
