蛋白肉怎么烧才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:02
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热心网友
时间：2022-06-19 08:14
大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。
蛋白肉
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植物蛋白肉制法
（一）原料配方
油炸植物蛋白肉40公斤
笋片3公斤
生姜0.15公斤
砂糖2.1公斤
黄酒0.7公斤
味精0.1公斤
酱油7.5公斤
茴香0.1公斤
精盐0.3公斤
清水80公斤
酱色若干
香菇750克
木耳888克
笋2.22公斤
金针888克
熟油1.48公斤调味汤19.2公斤
（二）制作方法
1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右，吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗，去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。
2.油炸：油温控制在150℃左右，油炸时间约3分钟，炸至金*出锅。油炸得率为70%。
3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。
4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发，发透后剪去带头硬物，洗净泥沙杂质。笋去壳切半，用沸水煮40分钟后冷却，用流动水漂洗，切成4×2×0.3厘米的块。
5.装罐：罐型，CKO，净重440克，植物蛋白肉270克，香菇5克，金针6克，木耳6克，笋片15克，熟油10克，调味汤130克。
6.排气封口：加热排气，中心温度70～75℃。真空排气，300～350毫米汞柱。
7.杀菌：杀菌公式15′?0′?0′/118℃。
以上仅供参考，谢谢！
热心网友
时间：2022-06-19 09:32
先炒肉，
肉炒白菜步骤
1
白菜洗干净，切成片
2
猪肉洗干净切成大片
3
切好葱花，姜丝，蒜片
4
锅烧热放入油
5
油热放入五香粉
6
五香粉出香味后，放入葱花，姜蒜
7
炒出香味放入肉片翻炒均匀，直至肉变色
8
待肉片变色后放入白菜片翻炒均匀
