卤水猪脚怎么做
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发布时间：2022-04-23 02:18
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热心网友
时间：2023-08-25 04:04
首先准备好需要的材料：猪蹄4个，大料3粒，花椒大约20-30粒，适量盐，香叶3片，料酒适量，黄豆酱60-70克，桂皮1小块，冰糖5粒，葱半根，姜5片，豆蔻3个砂仁5粒，丁香10粒，酱油适量，干辣椒随意，白芷2片，山奈5片。
根据下面步骤制作
1、将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水，（买猪蹄的时候一定要好6摊主把猪蹄一分为二切开）。
2、冷水下锅焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。
3、花椒炒熟后和所以材料一起放入高压锅里，锅里加入没过猪蹄的水，大火烧开，中火13到15分钟即可，能打开盖子的时候可以尝尝咸淡，不行可以再调整（没有高压锅的，需要炖一个半到两个小时左右）。
4、热着吃入口即化。
5、焖至一晚凉着吃很劲道哦。
6、最后把老汤的调料捞干净，然后放入密封罐冷冻保存，下次可以继续使用。
热心网友
时间：2023-08-25 04:04
猪蹄用水泡泡清洗干净
步骤2
入开水锅汆煮
步骤3
5分钟捞出
步骤4
此时可用镊子拔出看得见的猪毛
步骤5
八角3个 花椒3克 香叶适量 姜一块，煮肉调料适量 老抽酱油60克 鲜味酱油100克 料酒100克 盐适量
步骤6
将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平
步骤7
放入调料
步骤8
再将液体调料放入
步骤9
开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的盐
步骤10
继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。
烹饪技巧
1. 买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。
2. 煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。
3. 买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。
4. 盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整
