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你说的是不是馓子。
馓子是信仰*教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节,家家户户的餐桌上,都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
馓子是一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以河南淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。以淮安的茶馓为最。
馓子的做法
原料配方:面粉500克、鸡蛋1个、盐12克、植物油500克(约耗100克)
馓子
制作方法:
1.将面粉放入盆内,兑入约250毫升温水(天热可用凉水),鸡蛋1个,盐12克,同时放入,待盐溶化后,用手把面抄匀,再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团,盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一层油,用水搓成筷子样粗细的长条,分层盘入盆内。层层都要刷油,从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处,用右手捋住面条,往左手并排伸出的4个指头上缠9~10圈,再取一双筷子,撑在缠好的面条圈套内,用双手拿住两头,往外抽至20厘米左右长,投入七成热的油锅中,刚一见热,立即将一头扭一个半剂,然后抽出筷子,在油锅中炸至定型,成柿*捞出即成。
馓子豆花
主料:黄豆125克
辅料:馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
调料:豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。
制作:
1、将125克的黄豆用500毫升水泡发,再打成豆浆,滤渣后煮开,稍微放凉,备用;
2、再往豆浆内放葡萄酸内酯,并加少许温水调匀,加盖闷约10分钟,即成豆花;
3、净锅罝火上,放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用;
4、馓子揉段,同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。
其他制作馓子的工艺:
1、用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟;
2、将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,炸至深黄时捞出即成。
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用料
黄豆(豆腐脑) 100g(也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐)
水(豆腐脑) 1L
内脂(豆腐脑) 3g
肉末(卤) 若干
香菇(卤) 若干
蘑菇 口蘑(卤) 若干
春笋(卤) 若干
黑木耳(卤) 若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1
酱油(卤)
水淀粉(卤)
高汤(卤) 没有用水也可以
盐 胡椒 (卤) 随个人喜好添加
糯米(打底)
馓子(打底) 若干 菜场有卖 自己炸也行
花生米(撒在顶层)
榨菜(撒在顶层)
香葱(撒在顶层)
芝麻(撒在顶层)
虾皮(撒在顶层)
紫菜(撒在顶层)
武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法
先说豆腐脑 黄豆泡一夜 用豆浆机打好滤渣 内脂用少量(10~30)温水化开 滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中 静置20~30分钟即成 自己看凝固好了就行 用盒装豆腐就简单了 扣到碗里上锅蒸热就行
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糯米泡一夜蒸熟 我的其实是头一天做豆皮剩下的糯米
馓子 可以直接到菜场买 也可以自己炸 面粉 水 盐适量 和匀成面团(较湿) 抹油 饧一个小时 手抹油搓成细条或拉成细条 越细越好 再饧十五分钟 油锅烧热后 下锅炸黄捞出 我不舍得给油 所以基本是两面煎的
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花生米炸熟 放凉切碎 其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
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香菇 蘑菇 木耳 笋子切小丁 五花肉 剁碎 笋子焯道水 去涩味
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肉末炒香后加入上述四丁 炒香 加高汤(或水) 加酱油 煮开可根据自身喜好加盐和胡椒 最后加水淀粉 薄薄的糊状 不要太多水淀粉
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碗里铺上糯米 馓子 舀入 蒸好豆腐脑 加上刚做好的卤水 最后撒上香葱 花生碎 榨菜 芝麻即成
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小贴士
1、卤里的菜可以自行调整 兼顾 脆 韧 香就行 比例基本是1:1:1
2、炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香
3、馓子 搓细 油温高再放入
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