散子豆花的做法
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你说的是不是馓子。
馓子是信仰*教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。
馓子是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以河南淮滨、江苏淮安、维吾尔族、东乡族、纳西族、宁夏回族的馓子最为有名。以淮安的茶馓为最。
馓子的做法
原料配方：面粉500克、鸡蛋1个、盐12克、植物油500克(约耗100克)
馓子
制作方法：
1.将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水(天热可用凉水)，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。
2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。
3.将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿*捞出即成。
馓子豆花
主料：黄豆125克
辅料：馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。
调料：豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。
制作：
1、将125克的黄豆用500毫升水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用；
2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花；
3、净锅罝火上，放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；
4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。
其他制作馓子的工艺：
1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；
2、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，炸至深黄时捞出即成。
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用料
黄豆（豆腐脑） 100g（也可以直接用菜场的盒装内脂豆腐）
水（豆腐脑） 1L
内脂（豆腐脑） 3g
肉末（卤） 若干
香菇（卤） 若干
蘑菇 口蘑（卤） 若干
春笋（卤） 若干
黑木耳（卤） 若干上述五样东西的比例差不多是1:1:1:1:1
酱油（卤）
水淀粉（卤）
高汤（卤） 没有用水也可以
盐 胡椒 （卤） 随个人喜好添加
糯米（打底）
馓子（打底） 若干 菜场有卖 自己炸也行
花生米（撒在顶层）
榨菜（撒在顶层）
香葱（撒在顶层）
芝麻（撒在顶层）
虾皮（撒在顶层）
紫菜（撒在顶层）
武汉什锦豆腐脑--含豆腐脑 及馓子的做法的做法
先说豆腐脑 黄豆泡一夜 用豆浆机打好滤渣 内脂用少量（10～30）温水化开 滤好渣的豆浆冲入盛内脂水的大碗中 静置20～30分钟即成 自己看凝固好了就行 用盒装豆腐就简单了 扣到碗里上锅蒸热就行
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糯米泡一夜蒸熟 我的其实是头一天做豆皮剩下的糯米
馓子 可以直接到菜场买 也可以自己炸 面粉 水 盐适量 和匀成面团（较湿） 抹油 饧一个小时 手抹油搓成细条或拉成细条 越细越好 再饧十五分钟 油锅烧热后 下锅炸黄捞出 我不舍得给油 所以基本是两面煎的
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花生米炸熟 放凉切碎 其实偷懒也可以用超市里的黄飞红
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香菇 蘑菇 木耳 笋子切小丁 五花肉 剁碎 笋子焯道水 去涩味
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肉末炒香后加入上述四丁 炒香 加高汤（或水） 加酱油 煮开可根据自身喜好加盐和胡椒 最后加水淀粉 薄薄的糊状 不要太多水淀粉
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碗里铺上糯米 馓子 舀入 蒸好豆腐脑 加上刚做好的卤水 最后撒上香葱 花生碎 榨菜 芝麻即成
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小贴士
1、卤里的菜可以自行调整 兼顾 脆 韧 香就行 比例基本是1:1:1
2、炸花生米 一个花生米小达人告诉的方法 很好用 花生可以炸得比较香脆 用温盐水泡半个小时捞出擦干水分 冷油炸 炸香
3、馓子 搓细 油温高再放入
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