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热心网友
各有特性,因为玉米的产量高,易于加工,在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些,玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点,而且玉米淀粉的价格有一定优势,所以实际使用中玉米淀粉较多;在产品特性上,两者的直链和支链淀粉的含量不一样,单分子的键,分子链,分子量,糊化温度,回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别.两种淀粉掺着用,马铃薯淀粉:玉米淀粉=7:3,这样就可以使丸子即有弹性,又有脆性了。不知如何?
热心网友
玉米淀粉和马铃薯淀粉虽然原料不同,但是作用是相同的,在做菜时加那种淀粉都可以,味道一样!都好吃
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一般国内做菜勾芡用的是玉米淀粉多些,港台地区多用土豆淀粉!这是因为不同地区不同的生活习惯导致的差异,原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短,所以脆些,单土豆淀粉弹性好些,黏度大些,
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原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短,所以脆些,土豆淀粉弹性好些,黏度大些。至于用哪个做菜好吃就要看个人口味了。
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区别就是一个是玉米的
一个是马铃薯的如果是勾芡的话最好是玉米淀粉,
马铃薯淀粉用来做宽粉啊
马铃薯粉啊比较好
热心网友
玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,更多的是应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上,而且还可以做土豆粉丝,另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。
绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。
木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。