玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别,哪个做菜好吃些?
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各有特性，因为玉米的产量高，易于加工，在食品工业上玉米淀粉的使用量上多一些，玉米生产淀粉的工艺和出成率高一点，而且玉米淀粉的价格有一定优势，所以实际使用中玉米淀粉较多；在产品特性上，两者的直链和支链淀粉的含量不一样，单分子的键，分子链，分子量，糊化温度，回生温度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸碱性等都有一些差别.两种淀粉掺着用，马铃薯淀粉：玉米淀粉＝7：3，这样就可以使丸子即有弹性，又有脆性了。不知如何？
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玉米淀粉和马铃薯淀粉虽然原料不同，但是作用是相同的，在做菜时加那种淀粉都可以，味道一样！都好吃
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一般国内做菜勾芡用的是玉米淀粉多些，港台地区多用土豆淀粉！这是因为不同地区不同的生活习惯导致的差异，原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短，所以脆些，单土豆淀粉弹性好些，黏度大些，
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原理上玉米淀粉的链比土豆淀粉短，所以脆些，土豆淀粉弹性好些，黏度大些。至于用哪个做菜好吃就要看个人口味了。
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区别就是一个是玉米的
一个是马铃薯的如果是勾芡的话最好是玉米淀粉，
马铃薯淀粉用来做宽粉啊
马铃薯粉啊比较好
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玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。
绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。
木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
