凉皮老是粘盘怎么回事,大家有什么好的解决方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:03
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-03 13:29
像这种情况不光是粘的问题，同时还有断裂的现象，整个凉皮不劲道 没弹性，更不耐储存，过夜更粘手有异味，不宜售卖。这些问题在凉皮制作中是最常见的，而且也是孪生的，有其一必有其二，问题的主要原因在兑浆上面，也就是说制作之前的面浆处理不到位，从而为后期的凉皮品质埋下了隐患，实际上这种凉皮问题不仅仅出在了下午才粘手上，也不在过夜上，更不在你怎么保存上，因为兑浆的不到位，方法的不正确，导致这种凉皮即使刚新做出来的也和人家的好凉皮就有本质上的差异的。所以要想从根本上解决这个问题，必须重新审视自己的方法和工艺，否则如果弃此而罔顾其它，肯定是不会有任何结果的。凉皮制作就是这样 方法正确很重要，正确的方法 永远都是都是凉皮成功的核心和关键。
热心网友
时间：2023-08-03 13:29
你可以忘盘上铺一层特氟龙布，回答完毕
热心网友
时间：2023-08-03 13:30
可以在凉皮盘上涂抹一层油。你看过去用罗罗蒸凉皮，都要在罗罗上抹一层油，再把面浆舀上去。
