戚风蛋糕预拌粉快速打发至比重为0.38什么意思?
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发布时间：2022-04-23 03:03
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热心网友
时间：2023-07-20 12:24
戚风蛋糕预拌粉是一种混合了多种成分的蛋糕粉，可以减少蛋糕制作的时间和步骤。快速打发至比重为0.38是指将戚风蛋糕预拌粉和所需的液体（通常是水和牛奶）混合后，用打蛋器搅拌至面糊密度达到0.38克/毫升的程度。这个步骤通常需要3-5分钟。
从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单方面：
1. 戚风蛋糕预拌粉：通常包含蛋糕粉（低筋面粉）、淀粉、泡打粉等成分。
2. 液体：通常是水或牛奶，也可以根据个人口味添加其他液体。
3. 植物油：通常选择无味的植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油等。
制作步骤方面：
1. 按照食材清单准备好所需食材，并称量好。
2. 将全蛋液和水或牛奶一起加入打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。
3. 加入戚风蛋糕预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。
4. 快速打发，打发至面糊光亮即可，约3-5分钟。
5. 慢速搅拌，同时慢速加入植物油，搅拌均匀，约1-2分钟。
6. 将面糊倒入喷好脱模油的蛋糕模具中，装至6-7成满。
7. 烘烤。根据蛋糕大小和个人口味设定烘烤温度和时间，通常上火180℃、下火160℃，烤35分钟左右。
8. 烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。
戚风蛋糕预拌粉的快速打发步骤是制作戚风蛋糕的关键步骤之一，通过快速打发可以使面糊更加均匀，蛋糕组织更加松软。
热心网友
时间：2023-07-20 12:24
面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)
任一模型可装面糊重=计算欲装至几分满时之容积×面糊比重
搅拌时拌入面糊的空气受热后膨胀：
蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入
空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大，
面糊模拟重约 :0.85
天使蛋糕约 :0.38
海绵蛋糕约 :0.46
蜂蜜蛋糕约 :0.55
戚风类约 :0.43
