在家里怎么炸辣椒油好吃啊?
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发布时间：2022-04-23 03:21
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热心网友
时间：2023-06-23 14:21
这主要在于掌握[油温"
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 (油温不能太高 太高不香 太低则辣)
泼入辣椒中 及时搅动
第一种.原料是干辣椒面.要1比4的比例.辣椒1.油4.一定把油往辣椒面上浇.把辣椒面放在碗里.锅里浇油.油温时先倒一点在辣椒面上.量在足够把辣椒面拌均就可以.再把油烧到6.7成热.往辣椒面不浇一点再拌.余下的烧到8.9成热.然后全部浇在辣椒面上.这时辣香扑鼻而来.
第二种.家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法.用热水将辣椒泡半小时.倒去水.用刀将辣椒剁碎.同样1比4.冷锅放冷油放入剁辣椒.极小火.等油温慢慢升高.辣椒变色至微黑关火.效果同上.
自制花椒辣椒油
取一锅.不妨大些.要有盖子.放植物油.边加热边把干红辣椒大量.掰开.放入.至油大热.辣椒微糊.撒入辣椒碎大量.花椒一把(四川汉源最好).迅速将锅从火上移开.右手持锅盖.左手端50ML左右一小碗凉水. 将水倒入油锅.盖紧锅盖.此时会有剧烈反应发生.待锅凉装瓶密封.
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红.此法可炸出红油
方法与[辣椒油"老兄如出一辙.只是先把水与油和大量辣椒一起下锅.不放花椒.加盖慢火熬.不要揭盖.待吱吱啦啦响过.于无声处开锅盖.将辣椒炸酥即可.
加水可浸出辣椒的红色素.降低油温.使辣椒油味浓.
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂.但不要打成蓉了.放到油里炸.油要多多.
(我每次用1L的玉米油.橄榄油最好.但成本高了些.)加入干虾仁.
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入.熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子.让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
. 用一小碗. 放上几勺油. 以一碗底为例. 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来. 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕. 一点泡泡. 不会溅出来) 就合适了. 如果没有沸腾. 再加热1.2 分钟.
优点: 现做现吃. 辣椒油格外香, 不用锅. 省的浪费油和洗锅, 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的.经常因吃辣.胃口疼的我直翻白眼.可还是没记性.每当辣瘾上来.我就刻苦钻研.挖掘辣味.
后来从水煮肉的过程中发现.要使辣椒油更香更辣.不论用辣椒面还是碎辣椒.最好都先在烧热的干锅中.把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大.防止炒糊).然后再放在容器中.另在火上烧辣油--照下面的这个方子操练.
厨房体会
我嗜辣.做菜求简单.为了不污染环境.常吃炖的和凉拌菜.熟油辣椒是关键.我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面.有点象做韩国泡菜的那种.可加入芝麻放入容器.把植物油烧辣后用勺子舀入容器中.要一边搅拌.仅仅以淹没辣椒为度.然后把锅里余油晾温.再一起倒入容器中.这种做法辣椒不会糊.颜色也好看.常吃凉拌芹菜.(开水中一焯去掉生味即可.个人认为是芹菜最简单.最好吃的做法.一定要加点醋)凉拌黄瓜.粉丝豆芽凉拌.土豆丝凉拌.拌凉粉.而拌荤菜.比如肚丝.鸡肉.肘子肉.一定加上少许由姜.蒜.花椒粒剁碎的绒.加上葱丝.淋上辣椒油!
辣椒油--凉拌必备(9)
锅中放入300ml植物油加热至冒烟.倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可).加入少许姜丝.十多颗花椒.辣椒粉(或辣椒碎).边加边搅动
放凉即可用.放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺.非常美味
热心网友
时间：2023-06-23 14:21
炸辣椒油的做法：
1. 辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。
2. 中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发。
3. 水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮。煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚。
热心网友
时间：2023-06-23 14:21
把辣椒面放在一个稍大点的碗里，最好只放到一半，放上适量的盐、芝麻，喜欢麻味可以放适量的花椒。油烧到九成熟，稍微凉一下。用勺子把油舀起往碗里浇，浇油的时候用调羹不停的搅动辣椒面。油盖过辣椒面即可。喜欢油一点，可以按半碗辣椒面，大半碗油的大致比例。油不宜太烫，太烫了辣椒就糊了。
