隔夜把菜洗好,第二天早上再炒,营养会流失吗??
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热心网友
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起来，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
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流失是不会的 不过蔬菜中的某些元素会变成有害物质
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不会的，杞人忧天
热心网友
如果洗菜洗法不当，会破坏了本来保存的为人体所需的营养素。比如，有人为了洗菜方便，就先把菜切好，然后再洗。岂不知切好的菜经清洗，却使大量水溶性营养素流失到洗菜水中。
卷心菜、白菜，生菜等包叶类的青菜，别怕麻烦，一定要一叶一叶逐片清洗，这样就可以尽力避免隐藏在里面菜叶中的农药危害家人的身体健康。
一些如 黄瓜、角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜，直接用水清洗就能出去表面的脏东西，可是像苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了，不过，只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗，就能轻而易举的清洗干净了。
切勿长时间用水浸泡。也许这是大厨的一个误区，认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净，其实正确的方法应该是用大量清水冲洗，冲洗的时候，各种污渍就会随着水流急流勇进，告别瓜果了。
有些人喜欢将蔬菜瓜果切成块，改成条，以为这样就能清洗的更透彻，殊不知，你这一切一洗，营养也随之流失。正确的方法应该是先清洗，再改刀，这样才留的住营养。
秋菜多虫儿，有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里，洗起来很麻烦，若用2%的淡盐水洗，只需5分钟，就能洗净；放置时间较长的蔬菜，由于水分损失较多，蔬菜发蔫，如果用2%的淡盐水或1%的食盐水泡一下，蔬菜也会水灵起来。
为了烹调美食的时候更加方便，我们经常事先就把各种食料切片成丝，一段时间后再下锅烹炒，可这是很不科学的呦， 接近烹制时再切，而且各种蔬菜不要切的过细，这才是正确的烹饪方法。
