隔夜把菜洗好,第二天早上再炒,营养会流失吗??

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据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚*盐的增加较少。时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。现在,城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚*含量大幅度增高,进入胃后变成亚*盐,*盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,食物中毒。
炒熟的菜中,很多吃不完存放起来,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌,这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃,在做菜的时候,最好的办法是量体裁衣,而不能损害健康!

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流失是不会的 不过蔬菜中的某些元素会变成有害物质

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不会的,杞人忧天

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如果洗菜洗法不当,会破坏了本来保存的为人体所需的营养素。比如,有人为了洗菜方便,就先把菜切好,然后再洗。岂不知切好的菜经清洗,却使大量水溶性营养素流失到洗菜水中。
 
卷心菜、白菜,生菜等包叶类的青菜,别怕麻烦,一定要一叶一叶逐片清洗,这样就可以尽力避免隐藏在里面菜叶中的农药危害家人的身体健康。

一些如 黄瓜、角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜,直接用水清洗就能出去表面的脏东西,可是像苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了,不过,只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗,就能轻而易举的清洗干净了。

切勿长时间用水浸泡。也许这是大厨的一个误区,认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净,其实正确的方法应该是用大量清水冲洗,冲洗的时候,各种污渍就会随着水流急流勇进,告别瓜果了。

有些人喜欢将蔬菜瓜果切成块,改成条,以为这样就能清洗的更透彻,殊不知,你这一切一洗,营养也随之流失。正确的方法应该是先清洗,再改刀,这样才留的住营养。

秋菜多虫儿,有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶褶皱里,洗起来很麻烦,若用2%的淡盐水洗,只需5分钟,就能洗净;放置时间较长的蔬菜,由于水分损失较多,蔬菜发蔫,如果用2%的淡盐水或1%的食盐水泡一下,蔬菜也会水灵起来。

为了烹调美食的时候更加方便,我们经常事先就把各种食料切片成丝,一段时间后再下锅烹炒,可这是很不科学的呦, 接近烹制时再切,而且各种蔬菜不要切的过细,这才是正确的烹饪方法。

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