农村里有哪些好吃的蔬菜干?

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菜干一般多见于北方，秋季制作，冬季食用，北方的冬季又冷又干，越冬时不好保存蔬菜，当然也没什么蔬菜可吃，这菜干就成了当地人，度过漫长冬天的必备食材，能保存一年之久。

正是蔬菜采收的季节，那么多的蔬菜，一时半会吃不完，扔掉怪可惜的，于是想起了奶奶的老方法，趁着气温高，太阳好，我们可以把它们晒成干菜，等冬天的时候，拿出来炖肉吃，既不浪费又能吃到美味，你知道农村，有哪些常见的的菜干吗？

豇豆干

晒干后的豆角干易于储存，并且去掉了豆角本身的水分，所以在烹饪的时候更容易吸收汤汁，口感容易改变，适合烹饪多种菜肴，尤其炖五花肉特别香，荤素搭配，营养美味。

茄子干

家园子的茄子比外面买的有味道，茄子太多吃不了，晾了一些茄子干留着冬天炖着吃，蔬菜干脱水再泡发后，可以放香菜和辣椒炒，入菜口感劲道，味道浓郁。

萝卜干

秋天的萝卜最水灵，晒干制成萝卜干，嚼起来嘎嘣脆，餐桌摆放一盘小菜美味下饭，配白粥，配面条特别好吃，别提多幸福了，那是妈妈的味道，无论身在何方，都念念不忘。

南瓜干

这个季节的南瓜，口感很甜，糖分沉淀的很足，可以不急不慢的，放在阳台晒一晒，慢慢囤着吃，后期可以像果脯或者果干一样，无任何添加的天然美味零食，简单健康又解馋。

冬瓜干

偌大的冬瓜吃不完该怎么办呢，那就做成冬瓜干吧，时下秋风起、阳光足，是赶制冬瓜干的季节，冬瓜干味道要更加悠长，晾晒的冬瓜片首先一定要够薄，天气晴好，一般晾晒两日即可。

莴笋干

莴笋很甜，也便宜就做一些，也容易做，炒菜，烫火锅脆脆的都好吃，莴笋干是常见的时令小菜，一大片的新鲜莴笋，最后晒得只有一小堆了，清炒一盘莴笋干，微甜爽口嘎嘣脆。

芝麻叶干

晒干的芝麻叶，看上去有些像茶叶，没吃过芝麻叶的人一定不会理解这苦涩的干菜叶子有什么好吃的，而吃过的人不会忘却寒冬里那一碗热气腾腾的芝麻叶面条，在南阳这边很流行的吃法，“芝麻叶半年粮，晒少了要挨饥荒”，如今已成为了传统。

地瓜干

自己晒地瓜干其实超级简单，也不需要什么技术含量，只需有个大晴天就够了，边晒边吃，还可以吃到不同的风味，地瓜含有糖分，蜜蜂偶尔也会过来和我“争抢”，煮的不爱吃，烤的也吃够了，何试一试晒的地瓜干呢。

白菜干

制作白菜干，需要的原材料就是白菜，还有晴天烈日，这两样重要因素，缺一不可，本地菜农喜种白菜，白菜偏多，晒好的菜干叶子是褐色的，菜帮浅*，五六棵扎成一捆，两三捆装成一袋，把白菜干煲粥、煲汤，那口粥，那味汤吃着令人回味。

我吃过的不下二十几种，那个时候条件不好，到了冬天没菜少，于是每到深秋，总要晒一些菜干，有茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜，还有一些野菜干，当然了，只要你喜欢吃这口，几乎所有的蔬菜，都可以完全晒成菜干。