麻婆豆腐烧法
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麻婆豆腐的制作食材：
豆腐一块，肉末(正宗做法是用牛肉)约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
麻婆豆腐的做法详细步骤
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
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材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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食材用料：
豆腐[图]豆腐200克相克食物
牛肉馅100克
青蒜[图]青蒜15克
豆瓣酱[图]豆瓣酱20克相克食物
花椒粒10克
姜[图]姜5克相克食物
酱油[图]酱油10克
糖[图]糖5克相克食物
肉汤（或水）150克
油[图]油75克
菜谱做法：
麻婆豆腐的做法图解11.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
麻婆豆腐的做法图解22.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
麻婆豆腐的做法图解33.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
麻婆豆腐的做法图解44.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒
麻婆豆腐的做法图解55.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟
麻婆豆腐的做法图解66.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁
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1取些葱白与葱绿分开，准备好姜末、蒜末、葱花末，豆腐切块
2热油锅爆香葱白、姜末、蒜末，接着放入猪绞肉炒白
3加入豆瓣酱、酱油、烧酒、五香粉、糖、水稍微拌炒后放入豆腐块闷烧几分钟让豆腐入味
4加入太白粉水勾芡，起锅后洒上葱花与辣椒末摆盘
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要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错
