月饼做法图片
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发布时间：2022-04-23 05:39
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时间：2022-04-27 22:49
奶黄馅冰皮月饼】
关于冰皮的制作，其实现在有很多的冰皮预拌粉，用起来非常的方便，省去了搅拌和蒸的步骤！
如果想省事的话可以直接将预拌粉根据包装上的配比加入一定量的热水，然后揉匀就可以了。是不是超级简单呢？而且口味也是不错的。
预拌粉的做法和我下面教的蒸皮做法我都尝试过，预拌粉适合懒人哈，再购买现成的月饼馅的话，几分钟就可以做出冰皮月饼了。不怕麻烦的话，馅可以用我下面教的奶黄馅，口感很好吃哦，也可以用市售现成的月饼馅料，有很多种口味，包括这种奶黄馅也有卖的，适合偷懒做法哦。
灰下面教大家做的是需要蒸的冰皮月饼做法
图文撰写/薄灰
奶黄馅的做法
将100克鸡蛋液、45克细砂糖、牛奶60克、淡奶油40克、面粉25克、澄面25克（没有就用玉米淀粉）、奶粉20克全部混合倒入锅里，搅拌均匀到看不见干面粉的状态，然后加入黄油，开小火加热，加热过程中不停的搅拌，直到馅料全部凝固，奶黄馅就做好了。
冰皮饼皮制作
把糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、细砂糖30克倒入容器里，混合均匀。然后加入牛奶185克、植物油25克，搅拌均匀到看不见面粉的顺滑状态。然后蒙上保鲜膜或者盖上盖子，把容器放入蒸锅里，开大火蒸25分钟左右，蒸好的样子是完全凝固的。这时冰皮月饼的饼皮部分就做好了，稍微放凉一些取出用手揉匀就可以包入馅料了。
如果想做彩色的冰皮月饼，可以把饼皮分成几部分，加入几克果蔬粉揉匀，就成了彩色的饼皮了。
包冰皮月饼
以我步骤图上50克月饼模具为例，冰皮月饼的皮和馅的比例是1:1，也就是25克皮包25克的馅。把饼皮揉圆压扁，包上馅料收口，然后放入月饼模具内按压一下就做好了。也可以撒一些熟的糯米粉防止粘连。
热心网友
时间：2022-04-28 00:24
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
月饼制作
月饼制作(6张)
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具*法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
月饼
月饼
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
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时间：2022-04-28 02:15
月饼怎么做？4种超简单的月饼做法，轻松在家就搞定！
那么哪家月饼最好吃呢？
当让自家亲手做得啊
超级简单的月饼做法
一起来试试吧
广式五仁月饼
材料
月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
南瓜紫薯月饼
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通面粉也可以，糖30克
做法
1.首先把南瓜，紫薯分别切块，放入辅食机蒸熟，少量的食材用辅食机是非常方便哒
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和面粉，这个量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的面粉就多，要能揉成不沾手的面团就可以了，放在碗里醒发半个小时以上
3.蒸好的紫薯泥加点白砂糖按压，然后捏成团，面团和紫薯泥分别分成11份，各自20克
4.把面皮按压一下包入紫薯，然后售收口搓圆，撒点糯米粉，包好的面团在糯米粉上滚一圈，月饼模具里也要撒点，这是为了防粘。
5.面团放入月饼模具里，轻轻按压出来，就是一个月饼造型了，再拿一张油纸剪小，把每个月饼都放在上面，放入蒸锅。放冷水蒸15分钟，就蒸熟了，美味的月饼就出来了。
渐变桃山皮月饼
材料
牛奶桃山皮，月饼内陷，樱桃粉，色拉油
做法
1.牛奶桃山皮加少许樱桃粉，调成5种渐变的内陷，取一片月饼花片，如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好
2.取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型，开始做渐变内陷，将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上，包好
3.依次从最深到最浅包好，取20克牛奶桃山皮，压成薄片，将做好的内陷放在中间
4.虎口收紧包好，收口朝下，准备好月饼模，将做好的月饼胚放入月饼模内，轻轻按压后，慢慢推出月饼模，放入烤盘
5.烤箱预热160度，上下火中层，12分钟左右，就行了
冰皮月饼
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄面粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、莲蓉馅250克、咸蛋黄适量、熟糯米粉适量
做法
1.将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀。
3.面糊过筛一次，并静置30分钟，入锅蒸20分钟
4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来加入想要的颜色，揉匀待用。
5.准备熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到小小微黄就好。
6.冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。
7.收口后粘点粉，模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后，可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉，这样纹路更清晰更美观，吃起来也不会满口是粉哈。
8.做好的冰皮月饼密封好放冰箱，冷藏，四至五小时以上，再享用口感较好。
热心网友
时间：2022-04-28 04:23
导读：月饼新做法：不用转化糖浆，不用碱水，低糖少油，绵软香甜，好吃
做法：
1，准备好500克的白芸豆清洗干净浸泡一个晚上。
2，第二天早上起来白芸豆明显变大，已经满满一盆，把皮剥掉，用手轻轻一撮就下来。
3，处理好的白芸豆放入压力锅中，加入没过白芸豆的清水煮熟，煮到软烂的程度取出放入盆中用擀面杖压碎，再用搅拌棒搅成细腻的白芸豆泥。也可以放入料理机中加入少许清水打成泥。
4，搅好的芸豆泥倒入锅中，加入80克白糖，120毫升玉米油，开小火不停的翻炒。
5，翻炒大约20分钟左右，把白芸豆泥的水分炒干，最后的状态是非常的细腻，不粘铲子就可以出锅了。
6，分成两份，其中一份加入一勺面粉大约120克左右，下手揉面，揉成月饼皮。另外一份用来做馅料团成圆球和豆沙的口感是一样的。
7，如果想要带一点颜色可以加入一小勺紫薯粉，或者其他的粉料下手揉均匀，再把做好的饼皮分成大小均匀的小剂子，具体的克数要根据自己的模具大小来定。
8，取出饼皮用手按扁，包裹上做好的馅料，用虎口处收拢团圆。摸具撒上一点玉米淀粉防粘，放入团好的饼坯，用模具轻轻按压一个完美的月饼生坯就做好了，放入烤箱150度烤15分钟。
9，时间到出锅，少油低糖的桃山皮月饼就做好了，颜值高，口感好，清爽不油腻，香甜细腻，入口即化。
今天就给大家分享到这，喜欢这款桃山皮月饼的家人们记得收藏哦！做法简单，低糖少油，卫生健康，比买的还要好吃。
