雪糕化了,再冻回去为什么就不好吃了

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:50

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热心网友 时间:2023-07-10 11:47

雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下,才能保持住稳定的状态。一旦温度上升,油滴中的脂肪融化,“部分融合”变成“完全融合”,小油滴就变成大油滴。当温度足够高,冰晶溶解,对气泡的“*”能力消失,小气泡们就逐渐合并成大气泡,直至从雪糕中溢出。
这样,雪糕其实就变成了一滩原料液体,相当于灭菌但没有均质化的状态。再把它冻回去,因为没有均质化、冷藏以及搅拌冷冻等形成冰激凌的关键步骤,也就不法再得到正常雪糕的口感。

热心网友 时间:2023-07-10 11:47

因为天气的原因,,温度影响了口味。

热心网友 时间:2023-07-10 11:48

因为天气原因,温度影响了口味。

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