雪糕化了,再冻回去为什么就不好吃了
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发布时间：2022-04-23 04:50
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热心网友
时间：2023-07-10 11:47
雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下，才能保持住稳定的状态。一旦温度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”变成“完全融合”，小油滴就变成大油滴。当温度足够高，冰晶溶解，对气泡的“*”能力消失，小气泡们就逐渐合并成大气泡，直至从雪糕中溢出。
这样，雪糕其实就变成了一滩原料液体，相当于灭菌但没有均质化的状态。再把它冻回去，因为没有均质化、冷藏以及搅拌冷冻等形成冰激凌的关键步骤，也就不法再得到正常雪糕的口感。
热心网友
时间：2023-07-10 11:47
因为天气的原因，，温度影响了口味。
热心网友
时间：2023-07-10 11:48
因为天气原因，温度影响了口味。
