安徽板面的32种配料是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:06
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懂视网
时间：2023-01-07 19:02
1、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2两切小块（热水泡，去血水），2两子弹头辣椒（泡水）。香叶5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
2、把称好的板面香料（所有大小料），放入锅内，小火炸变色，大约1个小时后，把所有香料捞出扔掉。把切好的葱姜，放入锅内炸至发黄，捞出扔掉。称豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克宾馆和酒店专用（切成小块）、大红泡椒100g龙马泡椒（切成小块）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把这些调料一起下锅小火炒制3分钟。把泡好的子弹头辣椒，水倒掉滤干，放入锅内小火炒制，大约15分钟，油发亮，辣椒发黄时，放入辣椒红色素调色，浓缩鲜香粉3g搅拌。随后往锅内放入牛肉，炒制水分少时，牛肉发干，关火起锅。
3、安徽牛肉板面骨汤熬制：50斤水、5斤鸡骨架、3-5斤牛骨。把鸡骨架和牛骨汆水，洗净，把水倒掉。然后把牛骨砸开，锅内放50斤水，放入鸡骨架和牛骨，大火烧开后去沫。放30g白酒和醋。接着再放调料粉5克（白芷和白胡椒各一半打粉），接着放200g麦片（用袋包住），大火煮一个小时，后改小火，放入葱姜蒜适量，再煮40分钟。如果要浓汤，大火煮，水少时，再加水，多煮1个小时。
4、安徽板面面条制作：面条想要劲道，需要加盐和加蓬灰。1斤面+5g盐+2g蓬灰+4两水，然后面和硬一点。面粉加上盐搅拌均匀，加上水搅匀，面和好后，放入塑料袋，醒上1个小时。面醒好后，用压面机压几遍，面饼压光滑后，撒上淀粉，用刀切块待用。
5、 安徽板面卤汤勾兑：把熬制好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨汤内，加上鸡粉20g，加上特鲜一号3克，加上浓缩鲜香粉2克，加上盐适量（根据当地适当调制），然后小火保温即可。
热心网友
时间：2023-09-04 17:08
安徽板面的32种配料的比例，以10斤油为例：
6斤牛油，4斤豆油。一斤葱，半斤姜，半斤盐。2斤微辣辣椒，2斤牛肉。香砂55克，紫草35克，麻椒44克，茴香50克，良姜60克，孜然粉35克，黑胡椒粉35克；
辛夷30克，茯苓30克，山楂果30克，罗汉果4个，白芍40克，枙子40克，八角150克，良姜65克，白豆蔻55克，砂仁24克，肉蔻33克，丁香花15克，桂皮40克，白芷40克。
该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
扩展资料：
成菜特征
其汤料一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；
将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。
