清汤鱼丸面怎么做
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主料
鲅鱼1条
辅料
鸡蛋清1个
调料
食盐1小勺
姜1块
淀粉1勺
橄榄油适量
小葱1根
清汤鱼丸的做法
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)
3.鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲
4.然后加入淀粉调匀
5.待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
6.冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮
7.煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会，最后撒入葱花即可
烹饪技巧
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
