酱香型白酒浑浊是什么原因?
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发布时间：2022-04-23 06:07
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时间：2023-07-02 10:06
天冷了，总想喝点小酒暖身，当你拿出珍藏许久的酱香美酒，满心欢喜地倒入杯中，此时，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。难道这是一壶假酒、劣质酒?
一般来讲，优质酱香白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。
但是，切莫妄下判断。因为你不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。
碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。
网传这是一个判别纯粮酒的最佳方法，其实是不科学的。因为纯粮食酒中存在的这种源于植物中的不饱和脂肪酸，虽然纯酒精酒中是不存在，但是新工艺白酒采用添加的方法也可以进行破解。所以我们不要利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。
另外再告诉大家一个非常冷门的小知识——即便你把酱香酒放在冰箱里冰冻上8个小时，也不会结冰哦！
因为纯酒精的冰点是-114,53度的优质酱香白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70。所以有酒友热天将酱香白酒放在冰箱里降温，不用担心把优质酱香白酒冻进去之后会爆。因为冰箱的温度是达不到这么低的。
有人认为“喝酱香型白酒”在酒体温度为37时是最香的”。但是科学认为人舌的灵敏温度15~30，而味觉最为灵敏的温度为21~31。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10~40范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。高于35左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15~35间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香型白酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看，酱香型白酒白酒的品饮温度范围当介于21~35之间。
对于酱香型白酒的最佳品饮温度有这样那样的说法，哪些是科学的、正确的，需要大家去实践，一起来探讨，不要被人云亦云所误导。
