炒茄子、藕片时,要怎样才能使它不变色呢?
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豆豉炒茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 胃炎食谱 口腔溃疡食谱
口味：豆豉味 工艺：滑炒豆豉炒茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克
辅料：豆豉50克
调料：大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克豆豉炒茄子的特色： 口味干香、辣，豆豉香味浓郁。教您豆豉炒茄子怎么做，如何做豆豉炒茄子才好吃1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金*时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。 豆豉炒茄子的制作要诀： 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 尖椒炒藕片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：微辣 工艺：炒 尖椒炒藕片的制作材料：主料：莲藕300克,辣椒(青,尖)50克,南瓜50克
调料：大葱5克,盐3克,味精1克,植物油20克,香油1克,淀粉(玉米)10克 教您尖椒炒藕片怎么做，如何做尖椒炒藕片才好吃1. 将鲜藕刮净切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；
2. 将以上三种处理好的菜片放入沸水中焯一下捞出；
3. 锅内放少许油烧热，将藕片、小尖椒、南瓜下锅迅速煸炒。
4. 放入盐、味精、葱花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
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我可以教你炒藕片,藕切成片后,用冷水泡着,快下锅之前,换水洗两次,然后再炒,炒的过程中,火要大,炒要快,不要放酱油哦!出锅前放点青葱,就差不多了,我炒出来上桌时,藕片是白的
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切好茄子和藕后，把它们浸在冷水中，等要炒的时候再拿出来…
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切好后，泡水里，加点醋。3分钟后随便你怎么炒都不会变黑。无需特意注意什么
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切片后放入冷水中浸泡二十分钟再做。另外千万不要放酱油
